【周末不谈表】雪茄新手快速入门指南(三)

​—— 教你找到每支雪茄的好味道

  • 作者: 张帆 2015-10-31
  • 评论 27
雪茄究竟是什么味道,什么是雪茄的好味道?前文两篇说了不少相关技巧,但无论如何,何种技巧都是为了味道。所以本篇首先就来谈论味道本身:抽吸雪茄的过程中,我们究竟应该追求哪些好味道,避免哪些坏味道?

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张帆(新浪微博:@张-帆上海

钟表爱好者,独立评论人,为华语区各大钟表媒体撰写专栏多年。喜好家具、设计、音乐、美食、咖啡,对古董百达翡丽、FPJ、古董劳力士、古董积家情有独钟,审美外貌协会资深会员。


在一众读者的强烈要求下,表态网将于近期推出新版雪茄入门文了!不过,先让我们温习一遍雪茄新手快速入门的前三篇:(一)(二)——告诉你从第一支雪茄开始,怎么抽?如何找到雪茄中的好味道?秘笈有哪些?本篇雪茄新手快速入门指南(三),将教你找到每支雪茄的好味道!


1. 好味道之甜味系

前文说过,雪茄的好味道主要是甜味、植物味和苦味系三种。甜是雪茄尤其是古巴雪茄重要的好味道之一,如果一支雪茄的外皮呈现比较深的棕色,通常这支雪茄都会有不错的甜味。

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A、按照个人感受差异和浓烈程度差异,这些甜的味道会被描述为甜味、甘草味、蜂蜜味、枣子皮、奶油味、话梅味等等,总之是一些淡淡的甜味食物的味道。这种甜味并不是经由任何添加剂,而是由烟叶本身经过发酵和储藏醇化而来,是纯植物性的,是伴随着烟草香一起出现的。

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B、用上一篇所述正确的方式吸,这类味道大多会出现在一支雪茄的前三分之一段,在最初点燃的阶段比较明显。

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C、在这一阶段,这吸入口的瞬间、吐出烟雾的第一时间,口腔里都会停留淡淡的甜味,在舌尖和两翼最清晰。之后,在喉咙口往往会有类似味道的回甘。

D、很多时候,在吸雪茄之后,轻轻舔自己的牙齿和嘴唇,以及吞咽口水,你会再次感受到这甜味。


2. 好味道之植物系

这类植物香是雪茄最主体的香味。最主要最明显的有三种:豆蔻、花香和皮革香。在点燃雪茄吸食的过程中,如果吸食方法正确,它们都是一边品尝到,一边用鼻子也闻到的味道,连坐在你旁边不吸的人闻到的也会是香味。

A、豆香,或者叫豆蔻香。就是骆驼、万宝路、健牌等混合型香烟不同于国烟的那股味道,骆驼最明显。这是烟草最原始具备的主要香型,在雪茄里也是。在含糖量低的浅色系雪茄里,豆香很多时候就是主体,通常收敛而稳定。淡淡的,清香的,醇和的,但绝对不会刺激,也没有太多变化。像Cohiba、trinida或者多米尼加的大卫杜夫这些高级货,几乎自始至终占据主体的就是豆香,很容易持续吸到。

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B、花香。这是一种在含糖量较高的棕色雪茄里,在中后段才会明显出现的好味道,我个人非常喜欢,比如Partgas的D4、蒙特的一号和二号都是,玻利瓦尔的短罗布图、RJ的肥丘也是。个人感受它接近于中国兰、茉莉花茶或者是留兰香的味道,满嘴都是,齿颊留香,还有一丝丝苦和清洌,非常非常棒。(事实上我就是在帕特加斯D4上找到了这种味道,才一发不可收拾地爱上雪茄,事后在更多其他古巴雪茄上也一次次找到,它完全打破我对雪茄的认识,在此之前我根本无法想象雪茄居然可以是有这样好的味道,也许我之前的那些朋友们都在瞎抽?)并且在D4上非常容易找到这味道,只要按照我说的方式吸,后三分之二支D4的每一口,都应该是这个好味道。或者后半支的蒙特二号,方法正确也会充满这个味道,但还有更丰富的甜。更奇妙的是这类雪茄吸完掐掉之后的一个小时里,只要闭着嘴巴用鼻子呼气,你的鼻腔口腔里,还能不时冒出这种香味,非常美妙。按照我推荐的方法吸食,已经有好几位朋友很容易地找到了这股香味,并且都跟我一样喜欢到欲罢不能。第一次吸到这味道的人,几乎都会不由自主地从鼻子里发出一声欢快的闷哼,哈哈。每个人形容这味道的语言都不相同,但共同感都是“凉凉的”。

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C、皮革香:皮革香也是香水业常用的男香之一,就是优质的真皮制品比如皮夹克、皮包或者真皮座椅的那种味道,雪茄里吸到皮革味通常是在最后三分之一,很多雪茄都有,比较明显是在一些糖度不高的品种,比如Punch的鱼雷或者Cohiba的世纪六号。大概的感受是最后三分之一,雪茄温度有些升高,需要减缓速度控制力度小口吸入和吐出相对浓的烟,鼻腔和上鄂会感觉到一丝皮革的气息,然后在口腔里停留蛮久的时间,这个阶段,各种其他香味渐渐褪去,中味就剩下这种醇厚扎实的味道,只有后味还可能有一丝丝甜,保持合理的速度与力度,你能一直吸它到最后,不会厌倦。

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还有一个体会:豆香、花香、皮革味三种味道其实是很接近和相似的,都是在一个味觉谱系里面,其实甚至可能就是一种味道由淡到浓的变化。


3. 好味道之苦味系

碰到跟你说我就喜欢某某雪茄的苦涩味的大哥,笑笑,离开他。实际上任何一种单纯的苦味都不会令人愉悦,但是伴随烟草醇香和其他好味道而存在的某些苦味(这些味道被描述成为巧克力、可可、烧树叶、咖啡、坚果、杏仁等等)还是很令人享受的。但前提是你要能正确区分这些味道不是吸太快带来的焦苦味,那是不好的苦。依我的经验,这些好的味道一般是在一支雪茄的后半段伴随其他香味存在,比较多都是后味,会在舔嘴唇咽口水的时候最明显,在口腔的后部比较明显。


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4. 你吸不到的“好味道”

很多书上常常提到、而一般人不大可能吸到(表达出来)的味道则是:

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A、杉木或者任何其他什么木味。你不吃木头吧?如果你不经常吃木头,不能分辨杉木、松木、柳木、黄杨木的味道是应该的;

B、泥土味。英语原文是“Earth”,这是我一直觉得极度好笑的词语,和香水里面的“海洋味”类似,完全不能把握才对。谁吃过泥土?什么泥土?哪里的泥土?黑土黄土红土还是观音土?你确定泥土是香的吗?又不是泥鳅,还谈什么“泥土的芳香”,自欺欺人到这种程度的朋友请自己去面壁。


5. 两个不好的味道

“焦油味”和“白胡椒味”。“焦油味”就是烟灰味,你闻一下冷却了的烟头或者烟灰缸,就那味道。雪茄不吸入肺,减低不少焦油危害,但是焦油味却挥之不去。温度过低燃烧不充分你会吸到,温度过高烧太快你还是可能吸到,只要吸到,就说明吸食的速度力度出问题,需要调整。另一个搞笑的味道是“白胡椒味”,这也是从老外的词语“White Pepper”翻译过来的,通常说是在一支雪茄中段常常出现的味道。很多茄友当作好味道,还会常常在自己的各种品吸日记里写到,其实,那就是吸太快,烫到了,或者说辣到了。老外英语里没有这个词,所以折腾了半天有人说是白胡椒。为什么不是黑胡椒?因为只有辣,没有香,一点也没有。还有人追求,唉。

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6. 前中后调 

这是一个有趣的体会,它是说一支雪茄,从头到尾能吸到好多种味道?看网上的各种品吸笔记,常常有人说,在一支雪茄里先后吸到了包括木香泥土香咖啡杏仁甚至红酒等多种香味,让人觉得他仿佛吸的是一支“五仁月饼”。

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我的体会是:

A、一支雪茄按照长度可以三等分,主体味道有些是从头到尾不变的,只是浓度和层次上的渐进;还有些也是三段式的,每个阶段的主要味道会产生变化,并且也是逐渐加浓,这好比是一支曲子的几个乐章,所以我把它称之为一支雪茄的前调中调后调。比如蜂蜜-花香;豆香-皮革;又比如甘草-豆香-皮革;比如豆香-花香-皮革,但至少,每个阶段的主旋律都是一个。

B、一支雪茄如果方法正确,人人都能(不需要经过任何味觉训练就能)吸到的主要的明显的能清晰辨识的好味道通常就是一种到两种,不会超过三种(不是味道越多越好,而是好味道给你的满足感越充分越好才对)

C、还有一些含糖量较低、发酵程度较完整的高级货,基本上就是豆香到底。


7. 前中后味

除了“前中后调”,另一个比较有意思的体会,是“前中后味”。这是指我们吸每一口雪茄,每一口味道的前后变化。我认为这些复合与变化其实不完全是来自于雪茄本身,更多是来自于我们口腔、唾液、温度、呼吸导致。“前味”是吸雪茄入口时的味道,一般是在口腔中部、舌头上部出现;“中味”是指刚刚吐掉一口烟时(或者吐掉后马上吸一口气)嘴里充盈着的味道,这个会是雪茄各段的主要味觉,位置比较靠上,这个味道基本是“前中后调”的基础;“后味”则是在中味之后到下一口之前,口中慢慢反出来的味道,有时候是在吞咽一些口水之后才出现,后味不只是比较后面呈现出来,而且一般在嘴里的位置是充盈整个口腔的。一支比较好的雪茄,通常在中后段才开始有这种前中后味的复合香气感受,能感受到是运气,体会不到也无所谓,抓住前中后调的主调就足够享受了。那讨论这个有什么用?能帮助我们区分描述各种香型类似雪茄在口味上的细微差异。


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8. 最好的选择:古巴雪茄

为什么说古巴雪茄最好?经过对地理学的研究和对不同产地雪茄的品吸对比,我发现理由很简单:糖分。所有雪茄的所有好味道,本质上都是由烟叶里的糖分和油脂转化而来,古巴是最优质的甘蔗种植地,因此也是最优质的雪茄烟叶种植地。拥有最丰富的糖分,因此有了一切好味道的可能。农产品靠天吃饭,没办法,就这片土地的烟叶最好。这道理,和茶叶、咖啡、葡萄酒一样一样的。离开古巴,多米尼加等地的雪茄即使做到最好,也还是缺了那一味(不是“甜”那么简单,而是由糖分的发酵醇化配方等带来的好多变化)。有吸了五六年雪茄的朋友跑来跟我说哪有什么甜味和花香,说我骗人,我只能说很遗憾,一定是您的打开方式不对。回去严格按照我写的再吸一支吧,几乎所有棕色外衣的古巴雪茄(除了Cohiba和Trinida,那是另一种味觉体系)都有,你会找到的,一点不难。假如你就喜欢那种单一的、高级的、柔和的豆香?那么除了Cohiba和Trinida,现产于多米尼加的Davidoff大都可以。


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9. 又长又粗才好

雪茄粗大的尺寸令人非常不舒服,看起来甚至有点滑稽。为什么雪茄必须做得这么粗这么不方便吸食?实际上A、雪茄体积越大,越能有丰富的烟叶品种共同组成这支雪茄的丰富口味;B、体积越大越不容易过分燃烧,烟更少;C、体积越大热量熏蒸雪茄身体的时间更久,香气越饱满充足;D、目前的经验还有一条是,只有罗布图和以上尺寸的雪茄,在吸食到后半段时间,可能因为熏蒸加热了足够长时间,烟叶里才会有特别的香味涌现出来,非常美妙。如果体积长度不够的雪茄,就没有这种变化与升华。

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那为什么还会有各种不同尺寸的古巴雪茄?我想是因为烟叶有大小。总不能把不够大的上等烟叶全扔了,那叫浪费。然后,粗和细的差别是,粗的用更多种烟叶卷制,味道更丰富,但是容易灭,细一些的味道相对简单,但是火比较好控制,燃烧比较均匀;长和短的差别则是,同等粗细,长的能够比短的烧更久;并且某些长的,在后半段会有特别的好味道。


10. 手卷才好

很多人都说手卷雪茄好,机制的不好。没错。但为什么?古巴人工不贵,机器加折旧成本不低的。本质的原因是,手工卷才能按照配方把几种不同大小、味道的叶子按照正确的顺序和分量卷起来,这是好味道的基础;其二,手工卷能不在茄体内留出空气空隙,这样才能保证吸食期间茄体不过分燃烧,不带来过高的温度(前面说过,过高的温度会毁了一支雪茄的任何好味)。而目前的机制雪茄,只能做到用碎叶子做茄体,即使是非常好的品种烟叶,要么碎烟叶之间空隙很大氧气太多,吸食过程中很容易充分、过分燃烧(就与香烟类似),要么故意加大填塞密度,导致过紧到不能燃烧,无论哪种,都不会好味。


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11. 晕茄

在网上查文章,看到很多朋友说吸雪茄的过程中有晕茄现象出现,而我抽到现在,几乎从未出现。和前辈讨论原因,觉得大概有两点,一是我之前是二十几年的老烟民,可能身体耐尼古丁能力比较强;第二就是,我所提倡的慢慢吸,放慢速度,减少短时间内身体摄入的尼古丁量就好了。所谓晕茄,就是一时间尼古丁多了,身体扛不住了。所以,晕茄的朋友们,你们一定是吸太快了。慢下来,相信我,晕茄不是必须的,慢才是对的。你的生活节奏已经太快了,不能让自己放松迟缓下来,你怎么可能体会到一支雪茄的美妙呢。


附:目前为止的常雪茄清单及其味道


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Partgas D4:蜂蜜-花香 


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鱼雷:豆香-皮革 


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Montecristo 1号:枣皮-花香


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Montecristo 2号:甘草-豆香-花香


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Hoyo的小罗布图:甘草-花香 


(注:以上言论仅代表作者观点)

 
  • 已有 26条评论
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  • wsblld
  • 2015-10-31 17:12
  • 终于等到啦!
    接下来是不是应该推荐一些入手的渠道,尤其是国内的。香港带入是违法的吧?
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  • rockerlee1987
  • 2015-11-01 10:45
  • 同感!看到一半就按耐不住来留言了,求国内购买渠道,哈哈//@ :终于等到啦!
    接下来是不是应该推荐一些入手的渠道,尤其是国内的。香港带入是违法的吧?
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  • weiandi119726
  • 2015-11-01 12:16
  • 张总,有没有能吸的出鱼香的雪茄啊?我特爱鱼香这个味型
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  • wtttt
  • 2015-11-01 14:14
  • 赞一个~~~
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  • caichaowei1
  • 2015-11-02 08:48
  • 终于等到第三集 好看 好看 好看啊
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  • 匿名用户
  • 2015-11-02 10:26
  • 。。。//@ :张总,有没有能吸的出鱼香的雪茄啊?我特爱鱼香这个味型
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  • 阿JIE
  • 2015-11-02 11:27
  • 我只能讲,张总的文笔真的不得不赞…………一下,连我这个30几岁都未沾过香烟的中年男都想尝尝张总推荐的雪茄及其雪茄吃法!!粗俗点讲:想破下处了!呵~~~~
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  • avr
  • 2015-11-02 14:17
  • 以后下午与好友灰一根
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  • 匿名用户
  • 2015-11-02 17:27
  • 。。。//@ :张总,有没有能吸的出鱼香的雪茄啊?我特爱鱼香这个味型