不过除了卢湾北黄埔西静安南长宁东这一块，也很难说和我记忆中的上海有什么关系。我属于白头宫女的老菜皮类。//@schen :羡慕mostafa兄。喜欢上海，可惜现在每次都是来去匆匆。但愿下次能好好多吃几家。：）//@mostafa1027 :我去年底在上海重新购置了房子，离父母家走路一刻钟，觉得真是天堂生活，全世界晃了半辈子，人到中年才体会落叶归根的温暖，现在大多数时间在沪。陈兄所爱的小食，我基本上考察了十之八九，市井餐饮中只有面和大馄饨的口味保留的最纯粹，生煎包括大壶春在内所有小吃品牌都是大兴货，酒家的生煎做的都不错，小笼也是，而且愈发是老店保持水准，老半斋王宝和老正兴老饭店点心家家做的都不错。油条考察了几家夜市包括大名鼎鼎霍山路，自从不让用明矾后，蓬松香脆不足。小馄饨除最近只考察了威海路那一带几家，马马虎虎。冷面水平饮食店保留较好，北万新，四如春，昌化饮食店。//@schen :mostafa兄好久没见，一向可好。看来蛋总这篇雄文真的很火。好些天过去了还有新评论。：）与mostafa兄颇有同感，厨房煎牛排油烟多，这是个挺实际的问题。我家里抽油烟机还算强劲，所以还能对付。院子里烤肉好，简单省事，好闻好吃，还更有其乐融融的气氛。烧烤虽说是烧和烤，但要出好味道不焦糊还得隔着火慢慢熏和烤，我手艺不行，只有牛仔骨烧烤得还行，因为比较薄，容易熟，其实这一样的功夫主要在提前上好的佐料。自己做牛排，还是平底铁锅煎出来最好吃。日本牛肉太贵，我好像都没怎么吃过。我虽然也爱吃，其实不大讲究挑剔，说起来与mostafa兄略同，最爱吃的还是各类便宜小吃面食，例如生煎馒头、大饼油条、各种汤面干面、大馄饨、小馄饨、冷馄饨、还有最简单的没有任何多余浇头的冷面。//@mostafa1027 :陈兄，我的困扰是在厨房煎牛排油烟附着在抽风机和灶台上的味道，牛油附着力强而且味道大，甚至眼镜片上都是，痛苦不已。大多时候小孩在家搞PARTY，我就到院子里给他们烤肉，简单省事，做中餐的话几十口人要累死我了。我大概在30岁左右时候很喜欢吃日本牛肉，当时一年要去7，8日本，顿顿要吃，尤其喜欢吃垫蔬菜蒸食的，现在上了年纪觉得日本牛就是一块油脂，基本不碰了。洛城的海滩上总有日本牛松露蛋加香槟的豪华早餐，对于我来说，这个季节回上海吃个冷馄饨，简直就是天堂了。
羡慕mostafa兄。喜欢上海，可惜现在每次都是来去匆匆。但愿下次能好好多吃几家。：）//@mostafa1027 :我去年底在上海重新购置了房子，离父母家走路一刻钟，觉得真是天堂生活，全世界晃了半辈子，人到中年才体会落叶归根的温暖，现在大多数时间在沪。陈兄所爱的小食，我基本上考察了十之八九，市井餐饮中只有面和大馄饨的口味保留的最纯粹，生煎包括大壶春在内所有小吃品牌都是大兴货，酒家的生煎做的都不错，小笼也是，而且愈发是老店保持水准，老半斋王宝和老正兴老饭店点心家家做的都不错。油条考察了几家夜市包括大名鼎鼎霍山路，自从不让用明矾后，蓬松香脆不足。小馄饨除最近只考察了威海路那一带几家，马马虎虎。冷面水平饮食店保留较好，北万新，四如春，昌化饮食店。//@schen :mostafa兄好久没见，一向可好。看来蛋总这篇雄文真的很火。好些天过去了还有新评论。：）与mostafa兄颇有同感，厨房煎牛排油烟多，这是个挺实际的问题。我家里抽油烟机还算强劲，所以还能对付。院子里烤肉好，简单省事，好闻好吃，还更有其乐融融的气氛。烧烤虽说是烧和烤，但要出好味道不焦糊还得隔着火慢慢熏和烤，我手艺不行，只有牛仔骨烧烤得还行，因为比较薄，容易熟，其实这一样的功夫主要在提前上好的佐料。自己做牛排，还是平底铁锅煎出来最好吃。日本牛肉太贵，我好像都没怎么吃过。我虽然也爱吃，其实不大讲究挑剔，说起来与mostafa兄略同，最爱吃的还是各类便宜小吃面食，例如生煎馒头、大饼油条、各种汤面干面、大馄饨、小馄饨、冷馄饨、还有最简单的没有任何多余浇头的冷面。//@mostafa1027 :陈兄，我的困扰是在厨房煎牛排油烟附着在抽风机和灶台上的味道，牛油附着力强而且味道大，甚至眼镜片上都是，痛苦不已。大多时候小孩在家搞PARTY，我就到院子里给他们烤肉，简单省事，做中餐的话几十口人要累死我了。我大概在30岁左右时候很喜欢吃日本牛肉，当时一年要去7，8日本，顿顿要吃，尤其喜欢吃垫蔬菜蒸食的，现在上了年纪觉得日本牛就是一块油脂，基本不碰了。洛城的海滩上总有日本牛松露蛋加香槟的豪华早餐，对于我来说，这个季节回上海吃个冷馄饨，简直就是天堂了。
我去年底在上海重新购置了房子，离父母家走路一刻钟，觉得真是天堂生活，全世界晃了半辈子，人到中年才体会落叶归根的温暖，现在大多数时间在沪。陈兄所爱的小食，我基本上考察了十之八九，市井餐饮中只有面和大馄饨的口味保留的最纯粹，生煎包括大壶春在内所有小吃品牌都是大兴货，酒家的生煎做的都不错，小笼也是，而且愈发是老店保持水准，老半斋王宝和老正兴老饭店点心家家做的都不错。油条考察了几家夜市包括大名鼎鼎霍山路，自从不让用明矾后，蓬松香脆不足。小馄饨除最近只考察了威海路那一带几家，马马虎虎。冷面水平饮食店保留较好，北万新，四如春，昌化饮食店。//@schen :mostafa兄好久没见，一向可好。看来蛋总这篇雄文真的很火。好些天过去了还有新评论。：）与mostafa兄颇有同感，厨房煎牛排油烟多，这是个挺实际的问题。我家里抽油烟机还算强劲，所以还能对付。院子里烤肉好，简单省事，好闻好吃，还更有其乐融融的气氛。烧烤虽说是烧和烤，但要出好味道不焦糊还得隔着火慢慢熏和烤，我手艺不行，只有牛仔骨烧烤得还行，因为比较薄，容易熟，其实这一样的功夫主要在提前上好的佐料。自己做牛排，还是平底铁锅煎出来最好吃。日本牛肉太贵，我好像都没怎么吃过。我虽然也爱吃，其实不大讲究挑剔，说起来与mostafa兄略同，最爱吃的还是各类便宜小吃面食，例如生煎馒头、大饼油条、各种汤面干面、大馄饨、小馄饨、冷馄饨、还有最简单的没有任何多余浇头的冷面。//@mostafa1027 :陈兄，我的困扰是在厨房煎牛排油烟附着在抽风机和灶台上的味道，牛油附着力强而且味道大，甚至眼镜片上都是，痛苦不已。大多时候小孩在家搞PARTY，我就到院子里给他们烤肉，简单省事，做中餐的话几十口人要累死我了。我大概在30岁左右时候很喜欢吃日本牛肉，当时一年要去7，8日本，顿顿要吃，尤其喜欢吃垫蔬菜蒸食的，现在上了年纪觉得日本牛就是一块油脂，基本不碰了。洛城的海滩上总有日本牛松露蛋加香槟的豪华早餐，对于我来说，这个季节回上海吃个冷馄饨，简直就是天堂了。
这...过于挑茬了吧。呵呵，不好意思，我其实也是很挑字眼的一个人呢，不过我是真的逐字地挑，不是煞有其事空口无凭的。好吧，恕我也挑茬了，逐字地来。“错误好多啊”，请多列出一些并具体指正，不然凭什么说好多啊？“看了第一句就看不下去了”，是蛋总本篇第一句“在我瞬间冲动的引导下，我决定危险地写一篇关于‘澳洲牛排在家吃’的‘周末不谈表’”吗？。说说看，仅仅这么一句怎么就看不下去了？"加拿大和美国最高等级的牛肉都叫prime。不要误导人好吗"，蛋总小小笔误，前面两条评论里也指出了，至于误导吗？你到店里一看一问，没见到Premier，但看到了Prime，至于愚不可及到根本反应不过来的程度吗？那我也可以接着挑茬说你别误导人，最高等级是Prime+好吗？//@匿名用户 :错误好多啊，看了第一句就看不下去了，加拿大和美国最高等级的牛肉都叫prime。不要误导人好吗
mostafa兄好久没见，一向可好。看来蛋总这篇雄文真的很火。好些天过去了还有新评论。：）与mostafa兄颇有同感，厨房煎牛排油烟多，这是个挺实际的问题。我家里抽油烟机还算强劲，所以还能对付。院子里烤肉好，简单省事，好闻好吃，还更有其乐融融的气氛。烧烤虽说是烧和烤，但要出好味道不焦糊还得隔着火慢慢熏和烤，我手艺不行，只有牛仔骨烧烤得还行，因为比较薄，容易熟，其实这一样的功夫主要在提前上好的佐料。自己做牛排，还是平底铁锅煎出来最好吃。日本牛肉太贵，我好像都没怎么吃过。我虽然也爱吃，其实不大讲究挑剔，说起来与mostafa兄略同，最爱吃的还是各类便宜小吃面食，例如生煎馒头、大饼油条、各种汤面干面、大馄饨、小馄饨、冷馄饨、还有最简单的没有任何多余浇头的冷面。//@mostafa1027 :陈兄，我的困扰是在厨房煎牛排油烟附着在抽风机和灶台上的味道，牛油附着力强而且味道大，甚至眼镜片上都是，痛苦不已。大多时候小孩在家搞PARTY，我就到院子里给他们烤肉，简单省事，做中餐的话几十口人要累死我了。我大概在30岁左右时候很喜欢吃日本牛肉，当时一年要去7，8日本，顿顿要吃，尤其喜欢吃垫蔬菜蒸食的，现在上了年纪觉得日本牛就是一块油脂，基本不碰了。洛城的海滩上总有日本牛松露蛋加香槟的豪华早餐，对于我来说，这个季节回上海吃个冷馄饨，简直就是天堂了。
陈兄，我的困扰是在厨房煎牛排油烟附着在抽风机和灶台上的味道，牛油附着力强而且味道大，甚至眼镜片上都是，痛苦不已。大多时候小孩在家搞PARTY，我就到院子里给他们烤肉，简单省事，做中餐的话几十口人要累死我了。我大概在30岁左右时候很喜欢吃日本牛肉，当时一年要去7，8日本，顿顿要吃，尤其喜欢吃垫蔬菜蒸食的，现在上了年纪觉得日本牛就是一块油脂，基本不碰了。洛城的海滩上总有日本牛松露蛋加香槟的豪华早餐，对于我来说，这个季节回上海吃个冷馄饨，简直就是天堂了。//@schen :感谢蛋总无私分享，好棒！跟着发言说两句。我不善烹饪，也不喜欢做菜。但我常在家里煎牛排，主要是因为家人爱吃，在家自己做比到外面吃更快更方便，另一部分原因是我觉得自己做的牛排比很多餐馆的更好吃，呵呵，当然那些最好的牛排屋除外，显然也远远比不上蛋总的水平。我做牛排偏爱Ribeye（眼肉），基本都是从Costco买来的。北美Costco是华人大爱，那里也卖牛排，价廉物美，都打了USDA级。说起来Costco也有日本和牛的牛排，每磅100美元价位，不过从没在店里见过。我买店里现成的，单价每磅10美元上下的Ribeye，三四块牛排一盒的简易包装。USDA Prime（前面已有朋友指出，不是Premier，但意思一样）的很少，也不是总有，略贵，通常很嫩偏廋，而我喜欢花一点的。我煎牛排跟做别的菜一样偷懒，事先不腌。牛排买来就存放在冰箱最下一层，不宜久放，做的那天就拿出来一块。通常买来一盒几天就吃完，不然剩下的几块就冰冻起来可以多存放一些时间。自己吃，只放盐（煎的过程中洒放，每面都洒放些，化入表层，我喜欢这味道），不放任何其他佐料。给家人做，有时放切片洋葱，牛排更香些，牛油煎软的洋葱也很好吃。我用中号或小号平底铁锅，先煎Ribeye肥的一二边（油边），通常煎出来的油就够多了，不需再另放油。如果要放洋葱，油不够，我会先加一些Costco的Avocado牛油果油（Costco又一价廉之美物）。买来的Ribeye牛排如果偏厚，我煎到一半时会再切成小块接着煎，这样煎出来不至于偏生。家人的口味是七分熟（medium well）。
这篇要给11个赞
周六晚上看到了，顿时馋涎不已，周日马上如法炮制，区别是，蛋总喜欢西冷，我更喜欢眼肉。严格按操作程序，超市买两公分厚的M7眼肉和夹子，回家立马按照蛋总的步骤操作。可能眼肉的脂肪更多一点点，按蛋总的烹饪时间和火候，一秒不差，煎好大约五分熟，whatever。橄榄油、海盐、黑胡椒，意面夹，下锅前20分中的腌制，30秒+65秒一面的大小火烤炙，让味道，熟度……一切都刚刚好，吃过N家牛排的女儿说给我10个赞
虽然玩相机喷了蛋总，但是蛋总吃肉方面真心可以，给你11个赞
ps，上海滩上吃牛排的馆子，说实话，口味真心都一般般，无论多贵价，这次你要三分熟，似乎都还OK，下回再点，可能端上来的实际有七分熟，你嫌肉老了，一般贵价餐厅都还算客气，拿回去给你重做，然而，重来的可能就只有茹毛饮血的2分熟
相信在家里，自己严格按照步骤操作，一定每次都有稳定的出品质量
再次感谢分享，下回试试蛋总喜欢的西冷
//@schen :感谢蛋总无私分享，好棒！跟着发言说两句。我不善烹饪，也不喜欢做菜。但我常在家里煎牛排，主要是因为家人爱吃，在家自己做比到外面吃更快更方便，另一部分原因是我觉得自己做的牛排比很多餐馆的更好吃，呵呵，当然那些最好的牛排屋除外，显然也远远比不上蛋总的水平。我做牛排偏爱Ribeye（眼肉），基本都是从Costco买来的。北美Costco是华人大爱，那里也卖牛排，价廉物美，都打了USDA级。说起来Costco也有日本和牛的牛排，每磅100美元价位，不过从没在店里见过。我买店里现成的，单价每磅10美元上下的Ribeye，三四块牛排一盒的简易包装。USDA Prime（前面已有朋友指出，不是Premier，但意思一样）的很少，也不是总有，略贵，通常很嫩偏廋，而我喜欢花一点的。我煎牛排跟做别的菜一样偷懒，事先不腌。牛排买来就存放在冰箱最下一层，不宜久放，做的那天就拿出来一块。通常买来一盒几天就吃完，不然剩下的几块就冰冻起来可以多存放一些时间。自己吃，只放盐（煎的过程中洒放，每面都洒放些，化入表层，我喜欢这味道），不放任何其他佐料。给家人做，有时放切片洋葱，牛排更香些，牛油煎软的洋葱也很好吃。我用中号或小号平底铁锅，先煎Ribeye肥的一二边（油边），通常煎出来的油就够多了，不需再另放油。如果要放洋葱，油不够，我会先加一些Costco的Avocado牛油果油（Costco又一价廉之美物）。买来的Ribeye牛排如果偏厚，我煎到一半时会再切成小块接着煎，这样煎出来不至于偏生。家人的口味是七分熟（medium well）。
Costco里线绳扎成卷卖的USDA Prime Ribeye Cap确是自制牛排的极佳材料，悉心料理一下口味不输大多数外面的牛排馆
陈大厉害！我是蛋，懒得登陆发言了//@schen :感谢蛋总无私分享，好棒！跟着发言说两句。我不善烹饪，也不喜欢做菜。但我常在家里煎牛排，主要是因为家人爱吃，在家自己做比到外面吃更快更方便，另一部分原因是我觉得自己做的牛排比很多餐馆的更好吃，呵呵，当然那些最好的牛排屋除外，显然也远远比不上蛋总的水平。我做牛排偏爱Ribeye（眼肉），基本都是从Costco买来的。北美Costco是华人大爱，那里也卖牛排，价廉物美，都打了USDA级。说起来Costco也有日本和牛的牛排，每磅100美元价位，不过从没在店里见过。我买店里现成的，单价每磅10美元上下的Ribeye，三四块牛排一盒的简易包装。USDA Prime（前面已有朋友指出，不是Premier，但意思一样）的很少，也不是总有，略贵，通常很嫩偏廋，而我喜欢花一点的。我煎牛排跟做别的菜一样偷懒，事先不腌。牛排买来就存放在冰箱最下一层，不宜久放，做的那天就拿出来一块。通常买来一盒几天就吃完，不然剩下的几块就冰冻起来可以多存放一些时间。自己吃，只放盐（煎的过程中洒放，每面都洒放些，化入表层，我喜欢这味道），不放任何其他佐料。给家人做，有时放切片洋葱，牛排更香些，牛油煎软的洋葱也很好吃。我用中号或小号平底铁锅，先煎Ribeye肥的一二边（油边），通常煎出来的油就够多了，不需再另放油。如果要放洋葱，油不够，我会先加一些Costco的Avocado牛油果油（Costco又一价廉之美物）。买来的Ribeye牛排如果偏厚，我煎到一半时会再切成小块接着煎，这样煎出来不至于偏生。家人的口味是七分熟（medium well）。
感谢蛋总无私分享，好棒！
跟着发言说两句。
我不善烹饪，也不喜欢做菜。但我常在家里煎牛排，主要是因为家人爱吃，在家自己做比到外面吃更快更方便，另一部分原因是我觉得自己做的牛排比很多餐馆的更好吃，呵呵，当然那些最好的牛排屋除外，显然也远远比不上蛋总的水平。
我做牛排偏爱Ribeye（眼肉），基本都是从Costco买来的。北美Costco是华人大爱，那里也卖牛排，价廉物美，都打了USDA级。说起来Costco也有日本和牛的牛排，每磅100美元价位，不过从没在店里见过。我买店里现成的，单价每磅10美元上下的Ribeye，三四块牛排一盒的简易包装。USDA Prime（前面已有朋友指出，不是Premier，但意思一样）的很少，也不是总有，略贵，通常很嫩偏廋，而我喜欢花一点的。
我煎牛排跟做别的菜一样偷懒，事先不腌。牛排买来就存放在冰箱最下一层，不宜久放，做的那天就拿出来一块。通常买来一盒几天就吃完，不然剩下的几块就冰冻起来可以多存放一些时间。自己吃，只放盐（煎的过程中洒放，每面都洒放些，化入表层，我喜欢这味道），不放任何其他佐料。给家人做，有时放切片洋葱，牛排更香些，牛油煎软的洋葱也很好吃。我用中号或小号平底铁锅，先煎Ribeye肥的一二边（油边），通常煎出来的油就够多了，不需再另放油。如果要放洋葱，油不够，我会先加一些Costco的Avocado牛油果油（Costco又一价廉之美物）。买来的Ribeye牛排如果偏厚，我煎到一半时会再切成小块接着煎，这样煎出来不至于偏生。家人的口味是七分熟（medium well）。
沪公网安备 31010402005132号