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萧国仁（Henry SIU）（新浪微博：@大佬henry）
男人执迷经典之物，看似风花雪月，但往往源于一份对匠心独运的崇敬之情。曾任职时尚杂志包括《时尚先生（Esquire）》、《The Good Life优仕生活》、《芯动》等编辑部管理层多年，对于经典传承同样执迷的笔者，希望从一杯好酒开始（本人获得Whisky Ambrassdor专业资格），与你一同分享这份经典情结。
最近闷热的天气动辄飈上40度，对于外出这件事，我的身体是拒绝的，直至贴心的酒友们跟我说有这些为夏日降温的德国气泡酒和白葡萄酒相伴，好吧，我就光速来到酒局。
德国气泡酒Sekt和白葡萄酒Riesling（雷司令）是仲夏不可或缺的好伙伴，Sekt所用的葡萄品种并没严格限制，普遍Pinot Gris、Pinot Noir等葡萄在德国都经常被选用；而Riesling自然是的人所共知的白葡萄品种，在德国境内即是酿造出人气极盛的白葡萄酒。为大家推荐如下这些好喝不贵的酒，让愉悦的气泡伴随严夏吧！
有Sekt就是帅气
虽然说气泡酒又不是德国只此一家，像西班牙的Cava、意大利的Moscato d'Asti、南非的Method Cap Classique，不过德国Sekt气泡酒凭藉优良的性价比，总在各大餐厅酒场看到其踪影，然而大众对它的认识似乎又是偏少。这样正好来科普一下吧！无可厚非，气泡酒中人气最高的肯定是法国香槟，香槟是以传统制法（Traditional Method）酿造，经历陈年让味道更趋成熟，陈化过程常让其带有烤面包、奶油等口味；西班牙的Cava亦以传统制法酿造，但由于选取的葡萄品种味道较淡，陈年时间也短，以至气泡口感更为柔和，整体风味亦更为简单清淡。对于喜欢清新鲜果味道的酒友，意大利的Prosecco相信会更是他们心中的那杯茶，以钢缸发酵而不经陈年，来得有点简单粗暴的酿酒过程为的是防止氧化，保留其原香与新鲜风味。相信喝过Sekt气泡酒的朋友其实不少，但你知道其名字由来吗？Sekt在德语就是直白的“气泡酒”，而当中绝大部分是以钢缸酿酒法制造，仅约2%属于贵价高质酒，酒庄会以成本更高的传统制法酿造。不过有趣的现实情况是，德国市面上约有九成Sekt的原酒皆是来自其他欧洲国家包括意大利、西班牙或法国等，这些原酒一般是酒庄从欧盟国家搜购回来后，生产商再进行二次发酵制成，风格通常属干（Trocken）或半干（Halbtrocken）。
高质的Sekt气泡酒会采用高档次的葡萄如Riesling、Pinot Blanc、Pinot Gris和Pinot Noir等，其酒本身的质量甚至可以媲美香槟，但一般仅供内需，甚少出口。这些最优质的Sekt一般都属年份气泡酒，并在酒标上列明村落和庄园名字，以示对风土之崇敬有嘉。｜ Ökonomierat Rebholz ‘R Pi No’ Rose Sket Brut 2010 其家族酿酒历史可追溯至十六世纪，而现在的庄园亦已使用了超过百年。22公顷的葡萄园由Hansjörg Rebholz主理，他是推动Grosses Gewächs分级的支持者之一，以生物动力法耕作。每年酿造约一万箱酒酿，包括：白葡萄酒、红葡萄酒及气泡酒。这瓶酒的气泡细密，带着红布冧、西梅、干紫罗兰及点点烤烘气息。入口带良好而细致的酸度，展现出红果的香气，及点点野莓味，还有强烈的矿石风味。收结柔顺，细腻的单宁正好平衡口感。｜ Hansjörg Rebholz "PI" no. "Gold" Sekt Extra Brut 2008 自2002年Rebholz被选为年度酿酒师以来，其酒窖一直是德国酒庄中的领导者之一。自80年代末起，Hans-Jörg采用有机种植、不干预酿酒法及生物动力法。这些独特的理念构建Rebholz酒酿别具一格的魅力。此酒主要采用Pinot Noir、Chardonnay两种葡萄酿造。酒体呈淡金色，闻香有一抹苹果、热带水果和奶油。入口不甜，带有矿物质和清爽的酸度。｜ Barth Sekt Pinot Noir Rosé Brut NV Barth家族的葡萄酒历史悠久，并且世代相传。他们致力于创造独特的葡萄酒，质量卓越。以手工挑选所有的葡萄，使用有机种植的方式培育葡萄。自1999年以来，Barth酒庄已经跻身成为VDP的一员。这支NV拥有非常清新的水果馅饼的香味，夹杂柠檬、柑橘的味道。在口感上，气泡带来活泼的热带水果、桃子、新鲜的菠萝，和一点覆盆子的酸甜气息。回味细腻明快。适合与海鲜等鲜美食物搭配。
要说适合夏天的德国美酒，Riesling（雷司令）又怎可不提及。它堪称是德国葡萄酒最具代表性的葡萄，由不甜的酒款，到果香丰盈的甜美酒款都有。它起源于莱茵河地区的白葡萄品种，具有个性化的香气和高酸度，用于酿造干型、半甜型、甜型和气泡白葡萄酒。近年受惠全球暖化，葡萄酒的质素也不断提升。它在春季发芽比较迟，抵御霜冻的能力比较高，因此适合在一些较凉的产区种植，如旧世界传统产区，德国的Mosel就是非常受欢迎的Riesling产区之一。Riesling同时是晚熟的品种，这种葡萄一般生长期较长，亦因此有更多时间发展糖份和其他风味。凉快的气候则助其保持酸度，所以一般Riesling酸度较高之馀，也会有更丰富和复杂果香，其典型的热带果香气与口感，与蜂蜜、柑橘花、汽油等都是其专属的关键词。｜ Louis Guntrum Oppenheimer Sacktrager Trocken Riesling 2015 成立于1648年，Louis Guntrum现由第十一代庄主Louis Konstantin Guntrum主理。位于Nierstein及Oppenheim两个小村庄之间，共拥有60公顷葡萄园。包括一些优秀的细少单一葡萄园，酿造不甜至甜的Riesling葡萄酒。金黄色酒体，带丰富花香、蜜糖、阵阵成熟橘子及矿石风味。入口不甜，带亮丽酸度，和谐的果香。收结清爽悠长，带清新果香。｜ Schloss Johannisberg Riesling Kabinett Rotlack 2017 Johannisberg在Rheingau平原上屹立。葡萄园种植在石英岩山坡上，其土壤，地质、地理位置及气候配合Schloss Johannisberg悠久的葡萄种植传统，酿造出展现当地风土的优秀葡萄酒。酒香丰盈，丰香的花香、白桃及橘子，带阵阵蜂蜜，李子及矿石风味。入口丰厚，易饮，颇长的收结，酸度平衡细致。｜ Wittmann Goldkapsel Riesling Auslese GG 2017 自1663年以来，Wittmann及他们的祖先一直在Westhofen种植葡萄及酿酒。在葡萄园中以最细致的工艺悉心照料，以种出最优质的葡萄为目标。只有这些葡萄才能以Westhofen葡萄园的名字推出市场。纯净的酒香，带芳香而复杂的果香，如香橙、金苹果、茉莉茶、蜜饯生姜及阵阵蜂蜜、矿石风味。入口充满蜂蜜、点点贵腐香，及点点气油味。味道丰厚，具优秀的酸度，带丰富的果香。收结悠长，具清新酸度及带甜美。｜ Reinhold Haart Piesport Riesling Dry 2014 Haart家族在Piesport葡萄园种植酿酒的历是可追溯至1337 年，是那里最古老及重要的酿酒家族之一。今天他们仍以酿造高品质的葡萄酒为目标，是区内最优秀的酒庄之一。在杯中透气后变得开放，带橘子、李子果香，然后透出黄果及蜂蜜香。入口带丰富矿石风味，不甜而清纯，果香主导。｜ Dr. Wehrheim Buntstück Riesling 2018 Dr. Wehrheim经过四代传承仍是最成功的酒庄之一。Karl- Heinz Wehrheim自1992年带领酒庄至今，一直受整个家族支持。酒庄是VDP成员，认证了Karl-Heinz的酿酒造诣及其优秀葡萄酒。明亮的金黄色酒体，带清爽的青柠及花香。入口丰盈，带丰厚的橙香、阵阵香料及叶岩矿石风味。收结良好，不甜，带细致橘子果香。需要时间慢慢陈酿，不必急于开瓶享用。｜ Gut Hermannsberg Vom Vulkan Riesling Trocken 2016 Gut Hermannsberg成立于1902年。部份酿酒工作坊及其大宅于第一次世界大战后重建。他们专注于传统风格的Riesling，酿造出世界级的酒款，葡萄园位处极佳的日照方向，而且土壤也十分理想。酒香扑鼻，带核果如黄布冧及点点火石风味。入口酸度扎实，带柠檬、青柠香。收结带白花及矿石风味。跟贝类及冷切肉十分搭配。｜ Fritz Haag Brauneberger Juffer Riesling Kabinett Grosse Lage 2018 Haag家族庄园历史始于1605年，在Mosel的核心位置拥有优秀的葡萄园，包括被誉为一级的Brauneberger Juffer及 Braunenberger Juffer Sonnenuhr葡萄园。自2005年起，世界著名的酿酒师Wilhelm Haag把酒庄传到他的儿子Olivier手中，子承父业，薪火相传。优雅而清新，带简花香、蜂蜜、柠檬及阵阵香梨味。入口甜美而酸度能平衡。收结优美清爽。
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