一片吃心

在吃这件事情上，一直很努力！

█ 江西饭店在顺昌路上开了十多年，一个简陋的小店铺，里外忙活的都是一家人。

你若是在饭点儿去，可以欣赏到热火朝天的一幕，爆炒的菜摆在门口，腔势好看，红烧的菜放里屋，默默助力，烧滚的锅子在屋里屋外疾速传递。

年轻老练的老板娘站档口，接单、排菜还管切配，江西姑娘黑黑的脸蛋儿红扑扑的，扎着个朝天的小揪揪，讲话像爆脾气的小辣椒：

“炒粉辣，炒面不辣，快！”

“大蒜、大肠，赶紧来！”

“茄子呢？让我看到茄子的影子！”

但是面对客人她就会放缓语调：“鸡杂好咯……小炒肉等等哦。”

店里的菜单密密麻麻，是食材的各种排列组合，食材就摆在桌上，可以看着点。

一份荤素搭配的主食不过15块，是实惠的午餐，很多人进门扫一扫，埋头干掉一份青椒肉丝盖饭。

也有人像我们一样是专程而来，就冲着他们家的特色炒菜。

炒米粉，从火热的灶头端来，完美展现了江西米粉应有的锅气。

米粉是专门找在上海的老乡订做的，滑软爽口，加蛋炒香，蛋边炒老，配上江西的辣椒和上海菜心，盘底一层油，我都舍不得那豆芽和豆角，从油里捞。

江西多小河，所以有一道经典菜是鱼籽烧鱼泡，在上海，就问菜场里相熟的鱼铺老板拿内脏。

我一吃，鱼泡泡滑溜溜，鱼子涨满，毫无腥味，满是新鲜，跟豆腐一起烧，妙极了。

茄子鸡丁，赣菜里本没有这道菜，是客人吃着喜欢，慢慢成了招牌，像是创新改良的农家小炒，鸡丁嫩，茄子靓，吃着香。

红烧鸡爪是淳朴的江西土菜，跟本帮的红烧风采不同，浑浊的酱油里加了青红辣椒，鸡脚烧到软糯，后来吃不完打包，顺便滤掉点油，拿来下酒绝佳。

此时到了中午十二点，外卖爆单，飞锅旋铲，来堂吃的客人，老板娘都打招呼在先：“炒菜要等半个钟头哦……”我们抽空聊了几句，原来店里春节休息，一家人元宵节前回的上海，当天正是新春开门的三天。

“我们从老家带回来的江西芋艿，要不要尝尝？”

那就加个菜：烧芋艿，上桌是个小煲仔，糊哒哒的一煲，连调羹都没有，就插两个一次性小勺，一舀，又湿软，又黏滑，吃到嘴里溶化成糯，芋艿芯子能用舌头抿！

赶紧打听，还带回来些啥？

“哼！好不容易回一趟家，怎么能放过我那些老乡？”看着老板娘的狠劲儿，我感觉她春节期间洗劫了自己老家，把乡里乡亲的食材都买来上海。

腊肉，是隔壁村子养的土猪，农家腌渍风干，我想试腊肉炒冬笋，“炒大蒜更香啦，还能杀菌！”

“哈哈好，听你的。”

腊肉收得很干，自然咸，肉香足，大蒜叶子不臭，炒得爽亮。

大白菜，据说拉来两蛇皮袋，趁着还新鲜，用猪油渣炒。

锅边火撩得菜叶子略焦，还混进了上一锅的香肠，这大白菜哟，茎叶里都透着冬日的甘甜，是久违的天然菜味……

阿姨端着老家的干辣椒从我身边经过，我抄起照相机拍，“再拍菜要焦叻！”

叫埋单，欣赏老板娘豪迈的手写体和速算能力。

临告别，门口炒菜的红衣阿姨手一叉腰，骄傲地仰头问我：“怎么样，好吃吧？”，原来她是老板娘的妈妈，一家人来自抚州，在上海的老城厢，还原着遥远家乡鲜活生动的味道。

好喜欢这一大家子欢天喜地、干劲实足的样子！

江西饭店，我建议大家赶紧去，第一是因为过年从老家运来的食材，就两车，很快就会吃光，第二是顺昌路这一带拆迁在即，对面开了几十年的森绿温馨小吃已经结业，不知道这家开到何时…… █