一片吃心

在吃这件事情上，一直很努力！

█ 三个月前，为了吃过桥米线，吃心专程跑了趟云南，当时野生菌子还没有大量上市，我勉强地吃到了头采的见手青，也算丰富了人生体验，昆明的朋友捶着桌子叹息：“五月份太早叻，等七八月份菌子上来了你一定要再来吃啊！”

这不，下过几阵雨，菌子上来了，暑热退下了，云南正式进入了一年中最魔幻的菌子季，每一个云南人都在致幻边缘疯狂试探……

我们约了朋友一起，找到一家据说是本地人爱吃的菌子火锅，到店门口，瞄了一眼路边停的车，嗯，感觉靠谱。

店里的布置充满少数民族风情，松茸和块菌在老酒中悬浮，不知年头也不知来头，像西南边陲的某种古老巫术。

鹰嘴桃、脆李子和水晶葡萄都是云南的时令鲜果，我们下午刚刚在市场里见过，阿姨转眼就拼出一份餐前水果。

还有两位阿姨在档口烤豆腐，勾起了我在建水的美好回忆，哎呀，好想把上次在建水和石屏吃豆腐的故事讲给你们听！

另外一个摊儿，小火烤着饵块，这些都不是卖的，做出来当开胃小食送给客人，不够还能再加，这是吃菌子幸福的前戏啊。

店里还摆着一个马蜂窝，听说可以炸了吃，不了不了，我们还是吃菌子吧！

一排冷柜集纳了云南全省菌子的精华，当天清晨在各地州采摘的野生菌子半天时间就运到昆明，它们带着伤痕，粘着泥土，透着凉意，幽幽地散发出云南雨季的气息。

即使已经逛过了木水花菌子市场，看到这阵仗还是会有些懵，点菜的时候一边向服务员询问打探，一边凭经验和直觉迅速做出决断。

“先来一锅土鸡汤，松茸做刺身吧。”
“鸡枞刚刚从楚雄南华来的，新鲜的叻！汤里再配点大红菌咯，补血的。”
“羊肚菌怎么吃好？”
“那帮你跟肘子一起烧，性价比更高。”
“我喜欢牛肝菌哎。”
“喏，红牛肝用干椒炒，干巴菌用青椒炒，两个味道不一样，正好。”
“涮、炒、烧都有了，青头菌就用烤的吧，齐了！”

各种色彩和形态的菌子搭配各种烧法，我一个外省人点完菜都觉得神清气爽，落座风花雪月包房。

大红菌，又叫红灵芝，长于疏松又富含腐殖质的红壤，颜色娇艳，姿态随意，有的开出大伞，有的袖珍一颗。

长得这么好看，自然是有毒的，要先扔进锅里煮，定时器调足。

鸡枞，云南人心尖上的菌子，这里选的是红土黑帽，菌盖小，菌把粗，撕开来质细丝白，隐隐有鸡味儿。

鸡油菌，看起来是杏黄色，闻起来有杏仁香，特别吸油，流出的汁液如金黄的鸡油，因而得名。

北风菌，我觉得像蟹味菇，云南人叫他一窝羊，看上去长得乱哄哄的，没有毒，随意下锅。

松茸上桌，菌惊四座，来自香格里拉的松茸，密度极高，像婴儿的皮肤一样光滑细密，吃起来感到一种脆弱的嫩、犀利的鲜，余味则是质朴的松木香。

松茸在中国有两大产区，云南的名气响，藏区的品质佳，两个月前我们自驾川藏线，曾路过“中国松茸之乡”雅江，那儿属于四川甘孜藏区，遗憾当时没到松茸季，如果有机会将两地的松茸放在一起品尝，也是美事一桩。

红牛肝菌，我之前试过厚切文火烧的，今天则吃薄切宽油爆炒，牛肝菌兼具肥厚与细嫩，滑溜与憨厚，有一种叫人着迷的质感，在干辣椒和蒜片的衬托下，隐约有肉香。

干巴菌，其貌不扬，却是昆明人的心头好，可惜当晚与青椒同炒，我却吃不出大好，只觉得干呼呼的，似乎大家也不怎么动筷子，后来同伴灵机一动：“小弟，剩下的拿去炒饭。”

原来跟饭炒在一起才能最大程度激发干巴菌的能量，你看它，灰黑色，细片状，片片脆嫩，越嚼越香，统领整缸米饭。

加一勺小米椒，又是另一番境界。

羊肚菌，在上海我们是一颗一颗数着吃的，这里呢，豪气地炖了一锅！羊肚菌与猪肘一起红烧，每一个凹洞里都吸满了肉味，又反衬出羊肚菌的鲜美，幸福啊。

青头菌，生时有苍茫的青绿色，把它翻过来烤，球形的菌盖生出一包青悠悠的汁水，不做任何调味，纯然是娇嫩的鲜，唔，带着淡淡黄油味道。

吃的时候用筷子颤巍巍地夹起，生怕弄洒了菌汁，其实我心头还有一个疑惑：那鲜美的菌柄去哪儿了？不如一起涮锅里……

回头看锅，已经烧成了淡红色，红里透着粉，粉里透着紫，一种餐桌上罕见的唯美感觉。

锅渐渐煮干，服务员好心帮我们加汤，我们连忙摆手：“少加点、少加点，菌子的味道要淡了呀……”

盛出一碗菌子连汤，我已经浑然忘却所有，只觉得像是做了一个美梦，绚烂又和谐，奇异又迷离。

最后倒下豌豆尖和黄花菜，黄的黄，绿的绿，煮出来有一种在吃花瓣和嫩草的美妙感觉。

小弟又端来一篮麦饼，拿来蘸菌汤，竟然生出了羊肉泡馍的错觉……

吃了一肚子的野生菌子，摇摇晃晃走出火锅店，你若是问我：“吃了那么多菌子，有没有看到巨龙、仙女、小人和精灵？”
我的答案是：“没有，我看见的是彩云之南的无限美好……”