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上海最好喝的手冲咖啡
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吴淞路外白渡桥旁边，上海大厦后面。绝对不起眼的小店。要找高大上的腔调也许不足，要喝好口味好豆子好手艺，这里算是一家。

jo_melody猪小轴 发表于 2014-7-10 09:27


我不懂，只是嘴馋。
哈哈，嘴馋是社会进步的根本

danielzhang 发表于 2014-7-9 13:00


上海能喝到稳定手冲的店就那么几家，除了这家和鲁马滋，目前发现的还有1、宣化路的纯粹私房咖啡；2、兴安 ...
多谢兄 有机会一定去 哈哈 写完我要坐沙发:lol

danielzhang 发表于 2014-7-9 13:00


上海能喝到稳定手冲的店就那么几家，除了这家和鲁马滋，目前发现的还有1、宣化路的纯粹私房咖啡；2、兴安 ...
谢谢张老师推荐!回头去尝尝哈哈!

本帖最后由 danielzhang 于 2015-2-23 17:19 编辑
SEESAW咖啡，好像是做设计行业的人开的，在静安寺愚园路静安设计中心的底层中庭。店面很开阔，外面中庭可以抽烟，咖啡不贵，手冲可以，（意式咖啡就算了，用的是我讨厌的slayer机器）。图片来自网络

鲁马滋，可能是上海最早开的单品咖啡店吧。在湖南路第一家，现在据说有三家店了。老板是个日本人，讨了个中国老婆，回上海来开店。
鲁马滋是上海第一家做单品手冲咖啡的，又是日本人开店，一段时间曾经被很多人奉为经典，其实就是信息不对称，那时候日本早已经满大街都是的东西在中国是新生事物，于是催生了一群脑残粉。
实话实说，鲁马滋的老板喜欢的口味比较焦，所有豆子烘焙得都偏深了，有些小体型的好豆子其实就可惜了。日本人对碳烧味有过度爱好（实际上碳烧咖啡就是他们发明的），冰咖啡喝碳烧当然可以，但是果香型的豆子烘那么深是不能被我接受的。
在他家，推荐喝危地马拉之类美洲大体型豆子，或者印尼黄金曼特宁。

本帖最后由 danielzhang 于 2015-2-23 17:48 编辑
质馆咖啡。
几个特点要特别介绍一下
1、创办人是台湾广告业传奇人物郑松茂，老先生当年和搭档许舜英女士合作开设的意识形态广告公司曾经是台湾地区多年的风云公司，可惜后来搬来大陆发展的结果就是，创意总监许舜英去了奥美，留下郑先生觉得不好玩了，钱也赚够了，转身来玩咖啡馆了。
2、第一家开在愚园路江苏路地铁站舜元大厦，现在好像已经有四家店？新天地外滩二百好像都有了。
3、老先生自己是狂热的咖啡爱好者，都口味很挑，所以，质馆的咖啡，味道是不错的。特别有意思的一点，老先生自己爱喝冰滴（这个有点复杂以后单独讲，总之就是通过冰，可以将杂质味道消灭，留下最好的甜和果香），于是在质馆发明了独特的简易冰滴喝法，就是一杯手冲分成两部分，一小部分让你加冰喝，口味会变淡，但是好喝，另一部分保留温度和原味。
4、他们家有不少西式菜品，味道可以。
5、无论咖啡还是菜，味道也就是可以，价钱都tmd贵，贵的不大有礼貌，属于抢钱那种。

纯粹私房咖啡工作室。
1、在中山公园宣化路靠近定西路的小区里面，还好是一楼。好像叫富都花园吧。就是民居的三居室改建的。小小的，挺好的地方
2、老板Jerry是台湾人，以前做灯具设计的，人很nice，喝什么咖啡你可以问他
3、晚上十点之后就变成酒吧！
4、自己烘豆，常常有小批量好豆子。
5、他们有咖啡教室。

还有一半以后写

这生活情趣
这细致劲儿

不簡單...太多學問了

今天带女儿上课外班，到附近的纯粹私房坐会儿。

夏天快到了，推荐大家一个喝法，手冲做好加冰块喝。
味道会变淡一丝，但是会更甜，舌尖和两翼感觉很明显。然后杂味会更少，或者不见。
这是“简易冰滴”，结果和冰滴类似，只是淡些，完全可以接受。
注意，这不是日本咖啡真锅咖啡那种冰咖啡，那是没有咖啡甜味的，必须加糖加奶喝的。这个是冰凉小清新

时隔半年再来学习 最近自己在家练习手冲！

楼主提到的2家正好去过：上海大厦后面那家因为就在公司边上常去，搭配的点心是店里买的，不是自制的，因为有一次阿姨打招呼说今天没点心因为还没买回来。纯粹私房以前慕名去过一次，台湾人开的，一小区里面，那天喝的耶加雪菲口感很好，印象很深。不过我还是常去第一家，方便，总体也还不错。

scarlatti 发表于 2015-4-15 22:36


楼主提到的2家正好去过：上海大厦后面那家因为就在公司边上常去，搭配的点心是店里买的，不是自制的，因为 ...
阿姨家的点心，基本上是买巴黎贝甜的：）

danielzhang 发表于 2015-4-16 00:06


阿姨家的点心，基本上是买巴黎贝甜的：）
配配咖啡倒也不错，其实每次吃好午饭过去都吃不下点心了。。。质馆开业不久的时候去过一次，现在回想起来咖啡也没留下特别深的印象。自己买豆买磨豆机以后除了上海阿姨那，别处也就不去了，有时候也在那边买点豆。

有机会要试试看;P

zhaoweijie1986 发表于 2015-3-29 19:13


时隔半年再来学习 最近自己在家练习手冲！
说说体会:lol

谈谈个人体会，不一定对：
其实手冲咖啡的味道，豆占很大权重，一是豆要新鲜（生豆烘培后一周左右最好），二是烘培火候，不同咖啡豆烘培程度是不同的，这个一爆两爆啥的讲究很多了...........酸味果香的豆烘过头了就没那个风味了，甚至冲出来会有焦味。
剩下的权重就留给研磨的粗细和水温控制了，这个多冲多尝试会有心得，况且每个人口味不同其实也未必有标准，粗浅的体会就是深烘培的水温可略低些，浅烘培的可以高点，磨粗了可以高点，磨细了可以低点，80-85度，反正自己玩就随意吧，试到自己满意为止：－）
至于冲咖啡的环节，豆子新鲜烘培得体，只要水温别太夸张，出来味道大致八九不离十，不会太差的啦。

scarlatti 发表于 2015-4-17 23:49


谈谈个人体会，不一定对：
其实手冲咖啡的味道，豆占很大权重，一是豆要新鲜（生豆烘培后一周左右最好）， ...
学习了:handshake

schen
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