ctime 表态网论坛--受主席的镇江面感染，也开一贴，吃，在苏黎世

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DanielXu
2014-12-13 09:00

受主席的镇江面感染，也开一贴，吃，在苏黎世

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本帖最后由 DanielXu 于 2014-12-13 09:54 编辑
主席在微薄上发过2次镇江锅盖面，第2次是张兄同往，张兄对吃很是挑剔，然后那句师傅倔强可是戳到我心里面。A哥也是资深吃货，好酒好菜看的我真是口水淹了一键盘，恰好最近拿大假1个月，闲暇无事，翻一些电脑的旧照片，和表态朋友们分享下对吃的态度。

吃对我来说实在是太重要了，我对我历届女友很赤裸裸的说，和我去度假旅游，我的目的只有2个。1.一日三餐必须吃饱，吃好，吃到位，吃到当地的精华，2.晚上会酒店也要吃饱。--说白了白天吃饱晚上打炮，食色性也。
对吃和对表一样，没什麽好吃不好吃，贵还是便宜，只有喜欢不喜欢。喜欢的味道从10块一碗蛋炒饭到几K一顿米其林带来的感动都是一样的。吃更多的是一种态度：在哪里吃，吃什么，讲究到正襟危坐还是手舞足蹈，都大有文章。

我很喜欢地方的东西，看chef如何把当地的食材料理到一种极致也是一种对文化的探索，瑞士是3个国家凑成的国家，这一点我是占了非常大的便宜，很是过瘾。

味道的话我是上海人，偏甜，但是舌头还是非常的客观，知道好坏，不被小红书指南牵鼻子走（笑）

喝的话我通常能和sommelier谈笑风生到别桌客人狠狠瞪我（笑），一般是去餐厅前必定读熟酒单，有备而去,餐前，餐中，餐后酒都做到心中有数。当然我也爱喝啤酒，软饮料，得分场合嘛，哪有吃米粉，炒饭配葡萄酒的？
瑞士晚餐的价位一般餐厅一个人在50-70法郎间，不含酒水，好一些的100法郎一个人，如果是有星星的大概是300一人，比起别的国家其实贵很多，实话实说。

第一家 Au Premier
在苏黎世火车站2楼，酒吧和餐厅一起，去年是GM 14分，去过多次，实在是因为价廉物美，分量足，季节性菜单很下功夫。晚餐是在5道前餐主菜甜点里各选其一，通常我都是什麽都想吃（因为知到这家什么都好吃）所以会每个季节都不断拜访。
环境很雅，可以先在酒吧喝上一小杯，透过窗看看楼下忙碌的行人们，喘上口气，再去餐厅就坐。

我记得第一道是日式风格，煎干贝和芝麻味增汁，比几家苏城别的日餐反倒是更地道。

第2道是牛肉塔塔，上面那个土豆球里是生蛋黄，不得不说是个亮点--当你见惯塔塔上窝着一个赤裸裸的生蛋黄时，这种呈现方式眼前一亮，服务生还很好心的提醒说别戳的太猛，防止被颜射。老婆那盘是瑞是CHEESE煎的CHIPS和伊比利亚顶级黑猪还有绿白芦笋做的冻糕（季节）

主菜我是小牛肉，青豆糕，煎鹅肝粒，牛肝菌和棕汁。这个摆盘我研究了很久--宽可走马，细可容针，繁而不乱。给我一种冲击力，分量实在厚道！
小牛肉算是瑞士国肉，无味，绵软---不过成也无味败也无味，如果sauce没有料理好，就白瞎这麽好的肉了。这里用的是煎后再烤。

老婆是小羊排和polenta,还有牛肝菌。牛肝菌不得不说是好东西，干的发好后能给棕汁（JUS)带出醇厚的口感和香气。

甜点老婆的是自制的芒果冰还有杏仁薄脆

我的是焦糖布雷配大黄（ruhbarb）（季节）浆，冰也是自制的 BAILEYS甜酒冰。布雷够甜，甜到牙痛，大黄酱酸到牙痛-- 一拍即和，省了一杯意浓。