夏天对于吃货来说，实在是个考验。天气热没食欲，眼睁睁看着一桌美味却什么都吃不下去。。世界上还有比这更残忍的事吗！

不过这话说的可不是我，即使是烈日炎炎的中午，我也能一口气吃光三碗白米饭，因为有这些堪称“米饭杀手”的下饭菜！别看它们只是普普通通的家常菜，做起来毫无难度，却是经无数吃货验证的超经典下饭菜。学会它们，吃不下饭你来打我～

=酸豆角炒肉末=

by 缘豆儿

【主料】

酸豆角 | 250g

肉末 | 150g

【辅料】

干辣椒 | 若干

小青椒 | 半个

葱 | 1根

蒜 | 2瓣

姜 | 1小块

盐 | 适量

香油 | 适量

鸡精 | 适量

花椒油 | 适量

【做法】

1. 准备好材料。

2. 酸豆角洗净切碎，葱、姜、蒜、辣椒切末。

3. 热油锅，将干辣椒、姜末、蒜末炒香。

4. 加入肉末炒散。

5. 再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

=干锅土豆片=

by 乐悠厨房

【主料】

土豆 | 3个

腊肉 | 100g

洋葱 | 150g

【辅料】

青辣椒(长的) | 20g

红辣椒(短的) | 10g

蒜 | 10g

【做法】

1. 准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉，洋葱切块，青红辣椒切段，蒜切片。

4. 锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

5. 将洋葱放入锅仔底部。

6. 炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

7. 加入土豆片翻炒均匀。放入适量的盐、鸡精。关火淋入香油。

8. 将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀即可。

=小贴士=

1、在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分，以免油溅出后烫伤。

=青椒肉丝=

by 子言厨房

【主料】

里脊肉 | 200g

青椒 | 2个

【辅料】

大葱 | 1/2根

酱油 | 3g

生抽 | 5g

料酒 | 适量

淀粉 | 适量

姜 | 10g

芝麻香油 | 适量

鸡粉 | 适量

蒜 | 2瓣

【做法】

1. 准备好里脊肉、青椒、蒜、姜、大葱，洗净备用。

2. 里脊肉切丝，然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐，抓匀腌制10分钟入味。

3. 青椒切丝，姜切丝，大蒜拍碎，大葱切葱圈备用。

4. 将青椒下锅，干炒至五分熟（不放油），放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅，倒入里脊肉丝，快速滑散，炒至变色捞出，油留锅。（这一步是做出色香味俱全的青椒肉丝的关键。）

5. 青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。

6. 爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量酱油，翻炒均匀。

7. 肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒均匀。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀，即可起锅装盘。

=四川泡菜（附泡菜水做法）=

by 大菜的美食物语

【主料】

圆白菜 | 150g

胡萝卜 | 200g

红皮萝卜 | 200g

芹菜 | 200g

【辅料】

清水(矿泉水最佳) | 5000g

泡菜盐 | 300g

（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80g盐）

大料（八角） | 3块

山奈 | 1块

花椒 | 20粒

干辣椒 | 5只

冰糖 | 10g

白酒 | 50ml

【做法】

1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

=小贴士=

1. 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

2. 做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵。买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

3. 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

4. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

5. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。