这道牙签牛肉是好久之前就说要写的。这几天做了几次。特别是前天晚上失眠，大半夜一点半爬起来串牛肉也是别有趣味的。

这几天情绪不好，为情所困，菜谱就长话短缩，精简了，你们看得懂就是。过程还是详细的咯。

材料：

牛肉

牙签

盐

白糖

老抽

生抽

酒

孜然粉

辣椒粉

生姜

白芝麻

十三香

花椒

做法：

1：先处理牛肉，牛肉买牛里脊比较好，我这次没买到只剩下牛腱子了，所以就用的牛腱子，牛腱子有筋，要先把筋剔干净。

切肉。切细小的条或者小颗粒都可以。

切好的肉放盐，酒，白糖，油，老抽，生抽，孜然粉，十三香腌制。要用手抓抓抓把肉抓个两分钟，让调味料渗透进肉里。然后牛肉腌制最少一小时，冷藏存放。

2：处理调味料。辣椒粉放一点水泡上。生姜切末。我这里切了大蒜，但是没用进去。你们忽略大蒜吧，当没看见。

牙签用开水泡几分钟消毒。把腌制好的牛肉串好。

3：锅里放油，油烧到大概七成热，放牛肉进来炸。

牛肉进油锅后会鼓出来很多泡泡。先是这样子的。

开中火炸。炸上两三分钟，就会变成这样了。油面上浮出好多白色的泡泡。

有点耐心，继续炸，此时牛肉里水分还很多，油才会呈现这种状态，要等牛肉水分炸的差不多。就变成这样了。看起来油透亮点了。

最后炸到差不多这个状态。你也可以夹一根牛肉试试口感。炸的太久太干嚼不动。个人喜略有嚼劲的口感。不要太嫩，也别太干。

4：炒牛肉。锅里放油，放花椒下去炸香变色后弄出来。

放姜末进去开小火爆香。接着放用水泡过的辣椒粉进来继续小火爆香。用锅铲慢慢翻炒辣椒粉，直到炒出红油。

放牛肉进来炒。放盐，老抽，生抽，料酒。中大火快炒上两分钟。

放孜然粉进来翻炒个一分钟。洒白芝麻。也可以洒点葱花。即可出锅。

装盘

放到稍微冷一点口感更好吃！配上苏打水调的冷饮，或是气泡酒之类的酒。几口牛肉一口饮料。好过瘾！

我吃这个一吃就像上了发条一般，完全停不下来的。所以还是少做为妙。

满足的吃完最后一根。吮下手指。喝完最后一杯饮料。这一餐也就算是完美落幕了。

好了。

胖友们。

债见。