很多人说看了《白鹿原》后，特馋油泼面，要我写个教程。哦，刚好最近又穷又负，想来想去这个食谱实在是太合适了，买袋面粉，两颗小青菜，几根葱的事，十块钱都不要，能吃到撑死还能吃好几顿，再划算不过，还是负担的起的。

念头一下后，便斥巨资7块，在小区门口便利袋买了一袋都没看牌子的面粉。回来就钻进厨房，潜心研究（为了接受赞美），如何做一份手工扯面，煮出一碗好吃，不保证地道的油泼面。

所以这篇文专为我这样的面食手残党，没做过面条，想好玩，想省钱，装X发照晒朋友圈显示自己特牛气，贤惠？的胖友量身定制。

写的很详细，都是在实际操作中的一些小心得和注意的点，希望与我这样的新手菜鸟看完后能避

免走我犯过的错。

材料：

面粉（中筋）

水

盐

小葱

大蒜

生抽

醋

油

辣椒粉（不要太大块也不要粉末状）

小青菜（空心菜叶与红薯尖特别好吃）

豆芽可以加点

做法：

先做油泼面的主要食材，面条

没做过面条的胖友别怕，没你想的那么难，我没做之前也觉得这事肯定做不来，太难了，做了后才发现意外的简单。不求和正宗陕西面馆里的比，只求能超越你的以往水准。

1：先把面条倒进一个光滑的盆里，放点盐，用温水倒进去和面。

我用了250G面粉，两个女生一人一碗的分量。盐3克，小勺半勺。水不懂加的，按照面粉与水55%这个比率上下浮动一点来放。我250克面粉加了132克水。

没有食物称就慢慢加水和面，宁可刚开始面和的比较干，不够再添水，也别一开始就倒很多水这样你会不停的加面粉进去最后分量越来越多。我做了三次，第一次和第二次称了面粉与水的重量，第三次没有，凭感觉慢慢加的。

揉面，有面包机或厨师机的扔进去让机器揉。面包机与手工都试过。手工也不累，揉到盆里面团光滑，盆光，面团光这种状态就可以了。几分钟时间。

揉好的面团，盖上湿润的布或者保鲜膜，醒十分钟。醒过的面团会变得更柔软。刚开始你觉得面团水加少了有点硬，别急，醒一会后会变软。

醒了十分钟后面团还是比较干，那你可以加水。不要直接倒水进来，在手掌上沾一点水，打湿就成，用湿的手掌揉面。这样分几次把面条揉到你满意的柔软度。

图与上文无关，只是给你们感受一下面条的柔软与手感，捏起来超爽的。

揉好的面团再用上面的方法醒一阵子。面条醒的好，面团的柔韧性和延展性才会好。这步别省略。醒20分钟。一般我没有具体时间，面团扔在那，干别的去了。

2：醒好的面团搓成长条。分成均匀的几份。用手把小面团捏，或搓，成这种图里的长长的小圆胖子。

把小圆胖子轻轻的稍微擀扁，别擀的太薄，稍微擀扁就行，保留点厚度。

用筷子在中间压一下，也可以不压。压一下后扯好的面条就能一分为两半。不压扯出来的面条就比较宽。我更喜欢压一下的。压的时候不要很用力压到底，这样扯的时候容易断。

再在压好的面片上刷一层油。放进盘子里。盘底要放油，防止黏粘。每一份都如此操作。

处理好的面片用保鲜膜包好，再醒一小时。也可以上午做好中午吃。

3：可以扯面了。

这个过程不好拍图。没有做之前一直很怀疑这真能扯出很长吗。

试了之后才发现，还真能扯很长。网上看过好多人都是用边抖边甩的方式，面条中间的部位会不停甩打在案板上。手越拉越长，感觉很潇洒又很酷。我试了，新手这样子扯很容易把面甩断。

直接用慢慢拉扯的方式面条反而不容易断，也能拉的很均匀。

先用手拿住面片两端，轻轻拉长一些，再把中间的部位拉长一些。接着就从面片的一端，左边或右边你们随意。从一端慢慢拉扯开，你会惊讶的发现面片真的越拉越长，越拉越薄。一截截慢慢拉好，最后就能得出很长一跟宽宽薄薄的面条拉！

之前用筷子压过留下的那根印子用手撕开，面条就一分为二变成两根很长的面条了。

可以先烧一锅水，一边烧水一边做扯面，水开后就把面条下锅。时间刚刚好。

接着我们开始做油泼面了。油泼面速度要快，先把食材提前准备好。一边锅煮面一边煮烧热油最好。油泼面油不能太少，否则辣椒都泼不香。

葱切末，大蒜切末，青菜洗好。

面条煮好放青菜进去煮半分钟即可关火。青菜别搅拌，扔在面条最上面烫熟。很快捞出来，把水甩一下，铺在碗底。

青菜铺在碗底为好。放在面条上面，青菜会吸走面条的调味汁，这样面条就不容易拌的入味了。这道面条做法食材都超简单，细节决定味道

煮好的面条捞出来放上去。放盐，放生抽半勺（喝汤的瓷勺子）。放小葱末。大蒜末。最后放辣椒粉。辣椒粉可以稍微铺开一点别堆在一块，这样油泼上去才能受热均匀。放调料的顺序也不能错。辣椒粉最上面，其次是大蒜，这两样需要油的高温呛一下才能诱发出诱人的香味。

呲拉泼油的声音太好听了！真想多听几次。

浇热油后，迅速的放醋进来。我一般是放三分之二瓶盖醋。陈醋，香醋最好。在淋热油之前把醋装好，淋好油后把醋倒进来。醋在温度下能挥发出香味。和冷油拌醋的口感绝对是不同的。

油泼面就做好了。

上桌。

拌一拌可以吃了！

上图就是油泼面的基础版本。中规中矩。考试的时候如果只有一个正确答案，那这份配料完全正确。你们可以加点哨子或码子。

真正让我觉得超好吃的是第三次油泼面，做了稍微的改动，加了一点其它调料，味道升华了几条街。

加了这个：

新鲜木姜子，也叫山胡椒，口感辛辣，刺激，浓烈的香味，有人说香味类似柠檬。爱的人爱极了，没吃过的吃不习惯。湖南湘西湘北，贵州黔东南爱吃，特别是贵州有几道特色菜都是要加它才出味的。特意从老家带了一袋过来做木姜子酱。用酱拌粉面很好吃。

所以第三次放在了油泼面了，很简单，大蒜末里加入擂烂的木姜子。面里加几滴老抽，辣椒粉放的比上次多些，颜色就更红更好看，我这个辣椒不太辣，但很香。陕西人还蛮能吃辣的。蔬菜换成了红薯尖。

拌一拌

吃一口

太爽太过瘾！

吃完了。

本次的油泼面小教堂到此结束。给同学们再归纳总结一下重点。

1：和面用温水为佳。没有食物称慢慢加水。扯面的面团要揉的比较软。揉的过程中觉得有点干没事，先醒十分钟再看柔软度。还是干就用一只手手掌打湿水这样的方式慢慢揉。和面一定要加盐。

2：给面多一点时间。醒的好的面有韧性，好扯，扯的长，不容易断。新手别炫技，不要以为可以和甩皮筋一样甩很长还一下下的摔在案板上。老老实实从一头拉扯到另一头。这样拉扯出来的面条均匀又漂亮还不断。

3：蔬菜放碗底，面条放上面。蔬菜在上面菜叶容易把调味汁吸走，面条就不好拌的入味。放调料的步骤是：菜，面条，盐，生抽，小葱末，大蒜末，辣椒粉。淋油最后浇醋。

4：葱味不重，不爱吃葱的放心放吧，没关系的。辣椒粉放那种不粗不细的为好。辣椒粉也不要堆的尖尖的这样会受热不均。最好是摊平点。辣椒粉要香不要很辣。

5：扯好的面条吃不完可以洒面粉冷冻。

6：因为有大蒜，怕吃了口腔有味道的可以吃几颗生花生或喝牛奶。也可以和我这样喝柠檬水之类的去味。大蒜吃进了胃里，刷牙不顶用。

写的太长，说乏了。就这样吧。

胖友们。

债见。

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