【周末不谈表】汤川上流淌的时间

现在“日本游”正热,到日本除了购物,最不能错过的当是美食;日本的美食中,更不容错过的当是“水中的美味”;那“水中的野味”又是什么?且看作者在夜幕降临时分,造访YUKAWATAN品尝“水之野味”的经历。

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5-28.png许微微   

追寻美景美物美食,去了不少地方。迄今为止居住最久的城市是东京。


█ 在日本,很多餐厅提供的不仅仅是美味,还有一些故事,一些启发,一些令人惊喜的新发现。YUKAWATAN就是这样一家餐厅。被公认为日本最好的法国餐厅之一,它深藏在轻井泽的山坡上树林里清流边。尽管距离东京有一小时车程,也不能阻挡一年四季众多美食家的造访。


朋友托我写日本美食,按理说应该从东京的寿司怀石天妇罗之类开章。为什么选择了法餐厅,而且还是轻井泽的法餐厅呢?因为我觉得这是一家极能代表日本美食文化精髓的餐厅。


它的主厨是日本人,2013年Bocuse d'Or的铜牌获得者。什么是Bocuse d'Or?不妨理解为法国美食界的世界杯吧。这位滨田统之先生作为获得的这枚铜牌的第一位日本人(应该也是第一位亚洲人),采用了一个极具创意的美食主题:水中的野味。


了解法餐的人都知道应季吃野味(Gibier)是美食家的一大乐趣。英文称作Game meat,顾名思义是通过狩猎获取的美味,可以联想到鹿、野兔、野鸭……可是水中的野味是什么?美食世界杯的裁判们满脑子问号地品尝了YUKAWATAN主厨的料理,然后给了他鱼这个分类的最高分和总分的铜牌。


水中的野味,即生长在山中清流的野鱼们。它们在清冽的水中生长,肉质细腻肥腴,滋味丰富,结合传统的法餐手法和创新的调味,给了大家一个崭新的美食体验。这就是为什么在日本你可以品尝到最高水准的各国美食的原因。日本的美食文化,尊重传统而又乐于创新,擅于融会贯通,创造的是能感受到诚意与思考的独特的美食体验。


所以对我而言YUKAWATAN并不是一家法餐厅。它是一家独一无二的可以品尝到“水之野味”的餐厅。


汤川上流淌的时间


YUKAWATAN位于距离东京一个多小时车程的长野县轻井泽星野。这是很像日本不很像日本的一个去处。像日本,是因为群山间流淌着溪流的风景很典型,而且能感受到信浓古国或者信州的悠久历史和文化。不像日本,是因为从大正时代开始这里就是名流显贵钟爱的避暑地,明治维新开国之后更是留下很多东西方文化碰撞的产物。拥有浓郁的和风韵致,同时又融合近现代西方文化留下的气息。这才是真正的日本。


在YUKAWATAN就餐,一般会选择入住它所在的星野谷(虹夕诺雅),这是山间的一片世外桃源。当夜幕开始降临,也就到了造访YUKAWATAN的时间。


餐厅座落在一片幽静的树林里,远远就可以看见散发着柔和灯光的原木屋顶玻璃建筑,随着小径旁的夜灯还未走到大门,即有宾至如归的感觉。


只有9张桌子24个座位的餐厅其实很宽敞,让每一桌客人足以自如。服务就无须赘言了,日本是可以享受到这个世界上最好服务的国家,而星野谷更是其中翘楚。


汤川上流淌的时间


这天进入Full-course(全餐)之前的Amuse-bouche(开胃菜)就很意外,是插在黑色岩石上的烤鱼。当地的野鱼用法国产的海盐和香草调味,烤得酥香却毫无油腻,令人胃口大开。


汤川上流淌的时间


前菜则是会让所有初次到访的食客忍不住惊呼的。从左至右一共六个异色玉石平顶圆球,分别盛放一口就可以吃掉的Amuse-bouche、前菜、汤、鱼、肉、甜品。也就是说在这里就可以享受一整套迷你的Full-course。迷你汤品用食材包裹入口化作汤汁,石头根据菜品特色各自温度不同,如此匠心,令人叹为观止。


汤川上流淌的时间


Course的汤端上来时乍看像是中餐,因为貌似馄饨。浅尝又觉得是日餐,上品的鱼肉和滋味醇美的清汤搭配如同传统和食。但是细品,就会发觉配料中的法兰西了。这道汤中细致的香料用法真是恰到好处。


汤川上流淌的时间


主菜中的鱼会选择当季最美味的材料,我们赶上了夏天的尾巴,所以品尝到了香鱼。这种挑剔的鱼只生存在最清的溪水中,是可遇不可求的美味。这道菜采用了法国传统的Boudin Noir(血肠)的做法,用香鱼滋味浓郁的肝脏做调料,搭配生姜风味的茄子和苹果茸,令人耳目一新。


汤川上流淌的时间


第二道鱼则是生长在信浓川里的雪鳟。信浓川的川水源自雪山,配搭当地的好水好空气养育出的新鲜蔬菜,鱼肉细腻甘甜,只需要最简单的调味就足够美好,让人体会Simple is the best。


汤川上流淌的时间


YUKAWATAN的客人都会在一度造访之后,每一季都想要重来。因为每一季的水之野味都会成为不一样的美味画卷,无论第几次来,都会收获惊喜。


汤川上流淌的时间

汤川上流淌的时间


主菜中的肉则是端上来一块“黑色石头”,在客人面前浇上焦糖色香气四溢的汤汁。这逼真的石头其实是用信州特产的荞麦粉制作,有着荞麦特有的清香。切开来是精心炖制几小时的法式牛尾,又一个惊喜。


汤川上流淌的时间


尽管这是有两道鱼、两道肉的Full-course,但是因为整个菜单的平衡与节奏掌握得非常好,对于每一道菜的满足更能激发对下一道菜的期待。


汤川上流淌的时间


甜品的序曲是一颗盛在鸟窝里的鸟蛋,蛋壳这么逼真?是它使用了真的蛋壳,里面是香浓幼滑的牛奶布丁配上新鲜蛋黄制作的蛋奶酱。


汤川上流淌的时间


除此之外,搭配新鲜烘烤的面包的除了号称法国最美味的黄油,还有日本特色WASABI黄油和当地的豆乳芝士酱。甜品之前丰盛的芝士盘则是一半甄选法国各地名产,一半来自当地知名牧场的芝士作坊。甜品本身,则是美轮美奂的艺术品。从选材到调味到搭配到摆盘,无处不在的东西贯融和奇思妙想,整个用餐时间不仅仅是味觉,也是视觉和嗅觉的饗宴。


汤川上流淌的时间


YUKAWA,也就是“汤川”,是流淌在星野的一条清澈的溪流。TAN,是法语的“时间”。
是的,YUKAWATAN,也就是“汤川上流淌的时间”。可以让人远离尘世忘却日常,专注享受大自然的馈赠,品味在其他地方不可能拥有的独一无二的美食体验。这样的时间很奢侈但是很值得。


最终曲目也就是甜品后的点心petit four激起了当天最大的惊叹声。相信就连不屑于餐桌照的人也会情不自禁想要留下这个作品的影像。但是在这里我们就给大家留一个悬念吧。


有机会,请一定亲自去这里,将自己交付给汤川上流淌的时间,屏蔽世俗专心体会,在最后迎来一个喜出望外的结局。█ 


汤川上流淌的时间


  • 餐厅信息


地址:长野县北佐久郡轻井泽町星野

电话:0267-46-6200


  • 美食体验内容


18,000日元Course,包含:

两道前菜、汤、两道鱼料理、两道肉料理、任选芝士盘、两道甜品 


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已有 13条评论

评论

  • 回复 匿名用户 2016-01-26 11:26
    不知道除了自駕還有什麼方法去到。
  • 回复 SUBMARINER 2016-01-24 17:08
    这种文章看看都是享受。
  • 回复 lika 2016-01-23 19:57
    :-D 快想想哪里见过~//@sunfeihong :这篇文章好熟悉,好像在哪见过。
  • 回复 sunfeihong 2016-01-23 16:20
    这篇文章好熟悉,好像在哪见过。
  • 回复 pahu 2016-01-23 13:16
    看完就想点个赞,菜品中蕴含的文化匠心细细品来颇多玩味。
  • 回复 antihumanity 2015-11-26 10:41
    几乎每季都要去次日本
    日本有着全世界最好的美食
    无穷无尽
    而且普遍的高质
    即便是大阪天龙寺阪急百货楼上这样传统的平民地区的西餐厅
    都能让我惊艳不已

    而真正的美食需要探访
    日本最好的美食往往不是外界名气很大的那些
    尤其是一些高级料亭还需要当地熟人引介
    提前很久预约
    想要吃到不容易啊


  • 回复 赵磊-v 2014-11-11 09:54
    不好意思啊   大佬,我觉得像我这种大老粗 吃不饱啊
  • 回复 恋恋名牌 2014-11-10 12:11
    这才是生活啊。
  • 回复 珍妮花 2014-11-10 10:19
    看完第一件事,查日元汇率,真的想去吃一顿。
  • 回复 砍柴的 2014-11-09 19:19
    weiandi119726: 看着就流口水,价钱也算公道 小野二郎的寿司人均30000起 话说论坛里有大神去过二郎的店吗? 好想去一次【哭】
    人均30000是日币,按照现在汇率人名币2000不到。这个价格在上海都有比他贵大。还有就是,据说他们家的名气比味道大,在日本比他们家低价质高的有不少。
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