【周末不谈表】一个酒精过敏患者的苏格兰威士忌之旅

  • 作者: 珍妮花 2016-07-16
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行程贯穿苏格兰高地4家著名的酒厂,从住宿推荐,到签证、交通等贴士,一一奉上。不管你是不是威士忌爱好者,这份苏格兰高地威士忌之旅全攻略,绝不可错过。

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主编.png珍妮花(新浪微博:@ctime珍妮花

师从锺泳麟先生,对现代腕表见解独到,在中国两岸三地各大媒体发表钟表评论数年。


█ 酒量惊人的人有两种:一种是灌下十八碗去打老虎的武松,还有一种,是一杯啤酒下去直接进医院的我。好在酒胆和酒量不是正比关系,所以今年六月,某花探访了威士忌之乡苏格兰。


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苏格兰的威士忌产区有好几个,但我们此行只覆盖高地区的Speyside。Speyside,顾名思义就是Spey河边的一大片乡野之地,除了酒厂还是酒厂。从爱丁堡出发,一路沿着A9开,三个小时就能抵达。进入这个区域后,如果是酒徒,就准备着随时欢呼了,因为说不定什么时候就路过一家自己喜欢的酒厂。而来之前仅舔过两口格兰花格(不过是酒厂已经缺货一年的格兰花格家族桶 1968)的我,才可以公正客观地从“好不好玩”来评判各家酒厂的参观之旅。两天里,我们依次拜访的是汤马丁(Tomatin)、大摩(Dalmore)、格兰菲迪(Glenfiddich)与格兰花格(Glenfarcas)。每一家参观需提前邮件或电话预定(预定地址见下文),费用单人几镑到几十镑不等。


随处路过的酒厂

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闻过苏格兰漫山遍野的石楠花,才知威士忌的石楠花味究竟是什么味


进酒厂之前,我们先了解一下单一麦芽威士忌的制程。简单来讲有8步:发芽(Malting)、磨碎(Milling)、糖化(Mashing)、发酵(Fermentation)、蒸馏(Distillation)、陈年(Maturing)、调和(Blending)、装瓶(Bottling)。发芽就是让大麦发芽,用大麦以外的任何一种单一农作物来制作威士忌,都不能称之为单一麦芽威士忌(别问我为什么)。发芽数天后将其晒干、烘干或用泥煤熏干,也就是让大麦死掉,磨碎后放进糖化槽里用热水冲,把有用的物质都融进水里,苏格兰农民都很节俭,所以他们会用水冲两次尽量把需要的东西都留下来,剩下的大麦渣喂牲口。顺便说一句,研磨和糖化过程中的味道很好闻。


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糖化的后期


冷却后的麦芽汁加入酵母菌就进入了发酵的过程,大家注意,到目前为止所有步骤,威士忌与啤酒都是一样的,两者的差别仅仅在于后者要加入啤酒花发酵(所以,在威士忌酒厂能喝到很不错的啤酒噢~)。热心的讲解员,会不厌其烦地打开一个一个发酵桶,让我们观察发酵的状态,某花总结就是泡泡越多越到了发酵后期,但我其实真的不是很想闻那么多发酵桶。


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发酵


发酵完毕就去蒸馏,这是一个浓缩的过程,因为无论怎么发酵酒精浓度都有限,再放多一放就是陈年无酒精麦芽汁了。这是形成威士忌而不是别的什么酒的最重要步骤,所以大家看,每一家威士忌酒厂都叫蒸馏厂(Distllery)。蒸馏中还有一个非常关键的步骤叫“取酒心”,在酒厂里我们总能看到一个方方正正的机器连着蒸馏炉(Pot Still),将冷凝过但还是带着热度的酒体掐头去尾,只取中间最干净纯度最高的部分拿去陈年,而依照苏格兰人节俭的本性,酒头酒尾当然不会扔掉,它们会混进下一批继续蒸馏。


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取酒心

蒸馏炉


将蒸馏过的高浓度新酒放进个性不同的橡木桶中摆放数年或者数十年,以吸收木桶的独特风味,谓之陈年。这一过程中,酒液会持续挥发,谓之天使的分享(Angel's Share)。我很喜欢这个名字,源自大自然与人类劳作的美酒,人神共享。


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天使的分享(Angel's Share)展示桶


至于调和,除了那些动不动包一个单桶的豪们(Such as,A哥),平时人们喝的几乎全部威士忌,都是经过调和的。哪怕是单一麦芽威士忌,也是每个酒厂的调酒师,依照自己的经验和酒厂的要求按照各种配比调和出来的,也就是说,用同一家厂的N种单桶酒混出来一款威士忌,仍然是单一麦芽威士忌。以前的人觉得喝单一麦芽就已经喝到封顶了,出售单桶过去是不存在,这种玩法是近些年来玩家大款兴起的。这也是为什么,每家酒厂的明星人物,总是首席调酒师,从某种程度来讲,他们决定了一个牌子的味道。至于装瓶,就没什么好说了,现在几乎没有酒厂自己生产酒瓶。



掌握了背景知识后,让我们走进酒厂。以我粗浅的理解,单从市场角度来看,如果说麦卡伦是威士忌界的劳力士,那汤马丁就有点像当年的Lemania,常年做大量的基酒外供,近年开始推自己的品牌;大摩像Richard Mille,调整了品牌路线后成为新贵,拍场上破纪录的高价酒近十年才逐渐出现;家族拥有的格兰菲迪是首个将单一麦芽威士忌卖到全世界的酒厂,卖得好易上手,有点欧米茄的味道;而强调家族精神、坚守传统的格兰花格,近年越来越从小众走向大众视野,略似朗格。接下来一一为大家介绍这些酒厂。


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  • 汤马丁(Tomatin)

预定地址:http://www.tomatin.com/contact/

参观费:18岁以下,3镑;18年岁以上,7镑。



这是一家大厂,再加上这是我参观的第一家蒸馏厂,所以他们仓库给的第一眼震撼,余威至今还在。比起制作威士忌的各车间,我更喜欢酒厂们的库房(Duty Free Warehouse),他们通常会有非常好看又具有酒厂风格的木门,大部分时间上着锁。库房里冬暖夏凉,陈列着数不清的波本桶雪莉桶。汤马丁在某间库房里的入门处作了展示区域,里面坐着代表税务官的假人,当年英国人就是这样驻守在库房门口,禁止苏格兰人贩售私酒。现在当然不会有税官那么难看地把守大门,但这些仓库里的每一桶酒都还没交税、不允许直接售卖。



一般汤马丁参观是不含品饮的,无奈我们太受欢迎。负责讲解的一名长发过肩的胖男士,大家如果遇见他且相处还算融洽的话,不妨请他讲一段盖尔语,感受一番苏格兰人心中最优美的语言究竟是怎样。


中间那杯是当地酿酒的水,现在酒厂开始时兴用当地水配当地酒品尝


汤马丁先给每人奉上三杯,一番介绍后又端上来一杯,是1981某个单桶的最后量,也就是说,我们喝完以后,这世上再也没人能够了解它的味道。我本来是不喝的,听到这个浪漫说法后,也跟着舔了两口,甜度很高,不知道是不是心理作用。那么前三杯怎么对待?在此感谢资深调酒师Daniel xu,他两年前教了一招:把酒倒在手心轻轻搓,用鼻子体会每一款酒层次清晰而丰富的味道。


汤马丁首席调酒师Graham Eunson


离开前自然是买买买。每家酒厂都有自己的纪念品店,不止卖酒还卖周边。这里有一样东西是值得酒精过敏患者购入的:威士忌蛋糕,而且保质期足够运回国内与亲友分享。


汤马丁用的是80年前生产的机器,这家机器厂已经倒闭



  • 大摩(Dalmore)


网址:https://www.thedalmore.com/?ReturnUrl=/visit-the-distillery

参观费用:8磅


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大摩在大名鼎鼎的尼斯湖边,所以酒厂的风光别具一格。我们那天运气好,再加上同行人之中有威士忌达人,所以带我们试饮的是大摩的首席调酒师同时位列威士忌名人堂的Richard Paterson。正常的参观大摩会提供一、两种酒给大家品饮,但那天大概因为Paterson亲自带团,每人桌前摆上来六种,我礼节性地舔了其中五杯。所有人都印象深刻的是他私藏的1991单桶,市面暂不贩售,听他说准备两年后装瓶。


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大摩给人最深刻的感受是,他们在做奢侈品。Paterson的办公室里,摆着售价100万英镑的系列,限量一套;他们的“小卖部”也只陈列很少的酒,没有任何周边。大摩有个展示间,一整排的玻璃瓶里装着从酒精度90%~60%的酒体,依序闻过去,整个呼吸道都消毒完毕了。



请大家留意这个品牌的十二枝角鹿头标志,酒厂的说法是大摩最初的创始人的祖上,曾经杀死一头十二角鹿救下亚历山大三世,所以有权用这个图案。记住这件事,然后去爱丁堡的苏格兰国立美术馆,进门欣赏那副画。


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  • 格兰菲迪(Glenfiddich)


预定地址:http://www.glenfiddich.com/tw/distillery/

参观费用:10英镑



如果对酒没有偏好,如果只能参观一家酒厂,我首推格兰菲迪。小河绕着缓缓起伏的草地、苍天的大树、爬满爬山虎的库房和丛丛鲜花,在他们的咖啡厅里享用一顿午餐也很享受,毕竟大部分的酒厂,只能站着喝杯咖啡。后来我发现,格兰菲迪是苏格兰政府认证的五颗星旅行点,五颗星已经封顶。也许风光太迷人,到现在完全想不起在那里尝了几种酒,大概品饮环节我直接跑去逛花园了……但是我记得在绕满了蜘蛛网的库房窗边,放着天使分享的展示桶以及用雪莉桶陈年、用Solera System制造的格兰菲迪15年,不喝酒的我也觉得挺特别。



  • 格兰花格(Glenfarcas)

网址:http://www.glenfarclas.co.uk/en/pages/111,Connoisseur-s-Tour-Tasting-.html

入场费:7.5英镑      

参观加品饮:40英镑



如果你是专业人士,可能会在意这里仍然用着非常原始的酿酒方式:直火加热、铺地式陈年……但我的重点是格兰花格掌门人的名字、品饮厅和啤酒。



格兰花格是一家家族经营的独立酒厂,其创始人名为John Grant,John的儿子名为George,George的儿子和孙子都叫George,现任的第五代掌门人叫回John,不过他儿子又叫George……而这里的品饮厅,是老板直接将一家邮轮的头等舱买下运回来建成的,老板的儿子George说,喝醉了酒就和在船上一样,摇摇晃晃。至于啤酒,还记得我前面介绍威士忌直到发酵那一步,都和做啤酒没差吗?和这里的工作人员聊天表达一下好奇心,他们就会把外面买不到的格兰花格啤酒送你喝了。挺好喝的,但一股威士忌蒸馏车间的味道始终存在。


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四间酒厂走下来,没有任何一间酒厂表达出一丝向来客兜售的意思。因为这是他们的黄金年代,酒不愁卖,这一点也保证了整个旅程轻松怡人的氛围。如果单玩酒厂觉得闷,恰好你又是热爱高球的人士,我再祭出一个好地方——珀斯市(Perth)的北因驰高尔夫俱乐部(North Inch Golf Club)。想不到吧,苏格兰高地上有着世界上最古老的高尔夫球场!早在15世纪,英国国王詹姆士五世便在那里打过球,现存的球道是由现代高尔夫运动先驱老汤姆-莫里斯设计的,去朝圣去打球请自便。


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食物方面,高地区的餐厅总是会说,我们的牛排和海鲜不错(海鲜特指三文鱼),但其实……可能只是相对于他们别的食物而言吧。但以下三样本地特色,很有必要尝一尝:Rodidendrom,混了威士忌的奶昔;Cranachan,苏格兰传统甜品,由双倍奶油、莓果和大量的威士忌构成。不同餐厅用不同牌子不同年份制作,比如汤马丁18年或者格兰花格12年,吞一小勺下去,在寒冷的苏格兰夏日,就暖起来了。


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苏格兰传统甜品Cranachan


这种甜品不能说多好吃,但真的很特别,而十几天在苏格兰,试到最好吃的甜品和咖啡都在Aberlour。Aberlour在格兰花格隔壁,开车五六分钟的距离,没有记住甜品店名,反正这个主街区不超过两百公尺的镇子,好像没有第二家甜品店。扯远了,第三种食物叫Haggis,用燕麦、羊杂和各种调料搅拌而成的馅料塞满羊肚做成,也有同样叫Haggis的炸过小丸子,馅料依然是燕麦羊杂。既然人家是苏格兰国菜,路过总要尝一尝。


早餐桌上总是出现,却令人难以欣赏的血肠


Tips:

 

1. 住宿:一天玩两家酒厂,也很伤神,幸好这次在高地住的两家酒店都不错,在此推荐给大家。

 

  • Kingsmills Hotel

预定地址:http://kingsmillshotel.com

费用:130~160英镑


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Inverness是高地区、尼斯湖畔的大城市,但酒店所在街区,实在更像一个宁静祥和的小镇。早上叫人起床的是小鸟,下楼吃早餐是落地窗正对大花园,天气太冷不能坐在户外,可是靠在窗边也会让人完全不想离开。就是开车进酒店的朋友要注意,此处门童好倔强,如果按我们习惯而不是靠左转入的路径进大门,他一定会让你绕一圈重新再开一遍。



  • The Mansion House

预定地址:http://www.mansionhousehotel.co.uk/

费用:135~254英镑


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这个地方位于Elgin的Moray,酒店在导航上显示不出来,很容易一开错,就开到一条断头路,隔着小河看见一个仿佛已经废弃的庄园和古堡背影。好在地方小,再耐着性子绕一绕,就能找到酒店正门。这个古堡的房间,不能以常规酒店的排布来理解,总是要不停地上下楼梯找邻居,小小的过道里还摆着不知名生物的标本,哥特风浓重。可是它也像任何一家老派的欧洲星级酒店,房间虽然不大,从寝具到洗浴用品都讲究。当然,早餐室和休憩室也值得期待。总之,很希望大家亲身去感受古堡的些许惊悚与过人品质。



2. 签证:英国一直使用独立签证,意味着拿申根签证到了欧陆的游客还是进不去,甚至只是转机英国,也需要去英领馆再申请一张过境签,非常麻烦。但从今年1月起,英国对中国游客开放了有效期两年的新签证,签证费和从前的单次签一样。某花观察发现,近期去英国游玩的朋友申请都拿到了无限次往返且每次可停留180天的两年签,照朋友讲法“去读个Master也够了”。此外,英国在华签证中心由此前的12个增加到15个,分别是:北京、成都、重庆、福州、广州、杭州、济南、南京、上海、沈阳、深圳、武汉、西安、昆明与长沙。

 

3. 货币:在来苏格兰之前,我也不知道这世界上有一种钱,叫苏格兰镑。它和英镑价值是一比一,仅在苏格兰境内具有法定地位,但一般来讲全境流通。分辨方法也很简单,苏格兰镑不画女皇头像。

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4. 航班:本来我想极力推荐土耳其航空进出爱丁堡,在伊斯坦布尔转机时间只需两三个小时,单程总飞行时长18小时,非常便捷。然而在我途径伊斯坦布尔国际机场的一周以后,它被恐怖袭击了……所以大家考虑自身喜好和时间安排综合选择吧,我只提醒一点:从中国到爱丁堡无法直飞,转机的前后两段航程尽量使用同一家航空公司,以免行李丢失率大幅提高。

 


5. 交通:苏格兰的火车很发达,但还是建议自驾,一方面酒厂坐落各山谷间,火车无法直达。另一方面,在苏格兰自驾实在是美好的体验,天晴天阴都是美不胜收的大山大湖,简直活进《勇敢的心》,还能近距离遇见莫名其妙跑出栅栏的笨羊、山野里游荡的高地牛、萌哒哒的矮马和不知死活的鹿。虽然当地行驶车辆都是左舵,但习惯起来并不难(讲得好像我会开一样)。只强调一点:一定要买全险。 █ 


 
  • 已有 27条评论
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  • danielzhang
  • 2016-07-16 19:05
  • 我比珍妮老师酒量更差酒胆全无,但是这文章看的我居然也想去旅个游了
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  • 匿名用户
  • 2016-07-16 20:30
  • 你是说机器花吗?//@匿名用户 :好美!
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  • 匿名用户
  • 2016-07-16 21:37
  • 这个梗只有常用户才懂了啊啊//@匿名用户 :你是说机器花吗?//@匿名用户 :好美!
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  • 珍妮花
  • 2016-07-17 10:45
  • 从头到尾靠的不就是胆量么~//@danielzhang :haggis那东西也吃得下去!佩服