【周末不谈表】好酒好蔡私房菜(下)

  • 作者: Legrand 2014-11-28
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且说上回酒肉正酣之际,A哥大喜而呼“下次得来”,豪哥面子大直接约定六天后再次相聚“好酒好蔡”,此番终于吃上了心心念念的“炝虾菇”,更有入口难忘的黑猪手、香煎午笋……
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Legrand(新浪微博:@james老L
广东狮子会成员。资深腕表玩家及评论家。热衷于收藏古董表和墨水笔,在众多专业杂志和网站发表钟表评论。对美食、音响、墨水笔、雪茄、红酒、黑胶、摄影亦无一不好。

█ 好了,六天后再来!这次玩真的,一是A哥吩咐拍照写稿——天下真的没有免费的晚餐!二是消除之前的疑惑,全身心投入美食当中。

好酒好蔡私房菜


豪哥的夜宴,酒是主角,菜式配角,可惜,到了“好酒好蔡”私坊,酒还是好酒,菜就唱主角了,所以直接说菜好些,因为,其实,A哥不善饮也。

好酒好蔡私房菜


9月22日到了,豪哥如常提前一小时入场醒酒。酒单见图,懂的自然懂,总之够豪华,够档次。老人家的坚持:酒必须超越菜的。

好酒好蔡私房菜


菜分六道,前菜例牌暖胃汤和“小菜三样”。头盘,嘿嘿,传说中的“炝虾菇”终于上场了,修剪整齐切段摆正的虾菇们安详地等待我等老饕的临幸。刚解冻的虾菇肉身米白色,有点果冻的意思,虽略带冰渣,但无妨鲜嫩的口感和咸香中带甜润的感觉。有人问:你吃出大海的意思么?我说没有,只吃出虾菇的感觉。不是吗?!虾菇们在大海劳累奔波,总得忠实食材的本质吧。另一头盘“芝士腊肠”之前试过,略了。

主角往往就必须是主角!“脆皮婆参”(详见《【艰苦朴素】好酒好蔡私房菜(上)》)还是那样的胶口,还是那样的酥脆。此时来杯潮汕功夫茶最是及时,一解腻二清口。

好酒好蔡私房菜


“酸辣翅”是本次的新品,但我总觉得这做法对不起这么好的吃翅,因为翅是没有味道的,得靠佐料勾搭调配出味,而这酸辣,就嘿嘿了。

好酒好蔡私房菜


嗯,“脆皮黑猪手”来了!这嫩嫩的小猪手哟!味道、口感,超赞!里嫩外焦入口即化的小猪手,蔡老板说不是一般的走地猪可比拟,是黑猪!你没见过西班牙的黑猪跑,还吃过西班牙火腿吧?就这意思了。味道好到骨头都恨不得嚼碎吞了。黑猪黑猪我爱你!(画外音:Hey Jude……)

好酒好蔡私房菜


配角共有四个菜式。“炒秋葵”先上,味道比我经常吃的大不一样(此物据说极壮阳也),一是入得味;二是没了秋葵特有的沾液;三是虽说炒,但色泽虽炒犹生。

好酒好蔡私房菜


第二道是“木耳汁鱼面”,此面非一般面条可拟。面是鱼肉打浆捞面粉做成面条,More than noodle!

好酒好蔡私房菜


其后是“油泡鱿鱼”,鱿鱼滚刀切花灼熟,以油炸珍珠菜垫底,先吃爽爽的鱿鱼后吃脆脆的菜,齿颊尚留有珍珠菜特有的芳香。

再后是“煎银蚝”,好像Size比上次小了些,也就不多言了。

好酒好蔡私房菜


最后是“香煎午笋”,“午笋”?恕在座各位爱卿孤陋寡闻,急忙违规查看手机度娘一番。原来此“午笋”者,即马友鱼也。自古有“一鲳、二午、三嘉腊”的说法,此鱼不但名贵,且多脂,肉质细腻鲜美之余细刺特别少,特别配合我等华吃洋餐不挑刺的行为。其做法是先煎后浇(汁),凑眼一看,还以为是带鱼,罪过罪过!香煎午笋鱼脆皮之下是一层脂肪,肉身软而不韧,滑而不腻,毫无腥味,连皮带肉竖切一块入口,再顺便来口1986年的Vieux Château Chetan甚是妙哉。

主食就是上次大受赏的“酸辣面”(详见《【艰苦朴素】好酒好蔡私房菜(上)》)了。以豪哥的说法,可以连吃三大碗!

对了,席间,各位老饕妙语连珠,豪哥问:形容吃的最高境界的词语是什么?大快朵颐?饕餮大餐?垂涎三尺?都不对!是“满地打滚”!我X!这是何等境界?有见过吃饱了撑的慌又不甘罢休的么?是脱了上衣,出去跑几圈清理“库存”再准备下一场的。这吃法,我看连吃饱了吐,吐了再吃,直吃得灭国的古罗马人也瞠目结舌了。当然,此等境界非局外人所能理解的!吃下的是好酒好菜,还能不胖,绝不能暴殄天物。

好酒好蔡私房菜


收尾以甜品“牛油果官燕”,配例牌的“滴金”贵腐甜。牛油果这腻歪歪的东西我吃得不少,一般配以盐或酱油,以咸制腻。搅碎配官燕不惜为一次尝试,但官燕是传统上的甜品做法,牛油果一甜,入口就滞,不够爽。所以到此,还是怀念之前的开心果官燕。

行文至此,时隔两个月,边写边看图片,不禁垂涎欲滴。即使富如A哥,也不禁叹气:一次好酒好蔡,荷包必须修生养息半年!一围台,四人起八人止,人均消费2,000大元尚要自备酒水,无他,于质于量有保障也,绝不收贵。留意到一个细节,好酒好蔡的菜单右上角有编号的。9月16日是961号,9月22日是982号。时隔六天已摆了20桌,这生意做得……有银人不少啊!

参与豪宴者,平时亦“惜身”的吃货吃的境界如何,反正谁也没吃少一口,按位上菜,风卷残云。虽说美食是不健康的,但实在是控制不住大动的食指。再下一次?你请!?反正大叔我是写稿的,顺便混点酒肉。

食色性也,美食当前,古人诚不欺我也!

 
  • 已有 16条评论
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  • james
  • 2014-11-28 19:59
  • 酒好!菜式诱人!
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  • avr
  • 2014-11-29 09:07
  • 菜单上的数字是要求上菜的顺序
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  • james
  • 2014-11-29 10:41
  • avr: 菜单上的数字是要求上菜的顺序
    原来如此,也太细致了吧。
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  • 诺800
  • 2014-11-29 19:32
  • 高端大气上档次
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  • 老表迷pp
  • 2014-11-30 20:07
  • 没看出好吃来

    所以找机会去一下才行
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  • lian
  • 2014-12-02 09:33
  • 看看照片,过过瘾。。。。。
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  • jkp488
  • 2014-12-02 13:59
  • 写稿的都吃这好。高级啊。哈哈