【周末不谈表】千元一杯、花椒口味,啤酒世界远比你想的精彩

  • 作者: 2019-05-11
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初夏,让我们从亚洲之东,到欧洲之西,走进5座城市,去寻找那里的啤酒圣地和绝品佳酿。

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image.png天安门前吃瓜少年

靠数据分析吃饭的自由撰稿人,背包客,摄影师和啤酒爱好者。过去十年居住过3大洲7个城市,旅行过50个国家和地区,目前旅居阿姆斯特丹。


█ 夏天快来了,说到啤酒只想到撸串、大排档和小龙虾?那你就大错特错了。啤酒喝个痛快确实没毛病,但啤酒的世界,远比你想象得有故事得多,说是人类文明智慧的果实也不为过。

 

从几千年前在美索不达米亚的平原上被人类当成快乐的通灵神水,到今天成为每座城市先锋消费人群口中的潮流精酿,啤酒一直与每一片大地的风土人情息息相关。

 

让我们从亚洲之东,到欧洲之西,走进5座城市,去寻找那里的啤酒圣地和绝品佳酿。


中国·上海

 

Tap 19:全球顶级精酿大神坐镇

推荐品牌/酒款:罗格斯登、艾尔药剂师

地址:上海市徐汇区嘉善路257号

 

嘉善路上这家酒馆门面并不起眼,却卧虎藏龙——店主可是世界顶级精酿啤酒大赛:布鲁塞尔啤酒挑战赛、荷兰啤酒挑战赛和亚洲啤酒挑战赛的评委级大神。所以不用多想,里面的好酒可不少。


顾名思义,店里有19个酒头,供应着随时换新的不同品牌和不同风格的生啤。

 

冰柜里更是好酒迭出,尤其是罗格斯登(Logsdon)艾尔药剂师(The Ale Apothecary)这两个美国品牌的农舍艾尔和野菌艾尔,香气馥郁、多变,霉香混合着水果气息十分迷人,入口以后味道甜美,口感柔糯,每一款都让舌尖流连忘返。

 

罗格斯登每年产量极低,老板能把这个厂牌引入中国也是非常不易。所谓农舍艾尔,是指在农场使用天然原料发酵而成的啤酒,一般都在橡木桶里经过数年的发酵再罐装,风味层次丰富。

 

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罗格斯登 Seizoen

 

艾尔药剂师酒厂是美国西北地区这几年的“网红”,以酿造各种过桶和混合发酵的野菌艾尔为主,每一款都极具特色。

 

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艾尔药剂师La Tache

 

拿这款La Tache来说,扑鼻的橡木桶香气和野生酵母的霉香构成了香气的主调——奶酪、干花、泥土、干草的气息十分突出;在木桶气息和霉香掩盖之下,有宜人的蜂蜜、野花、生姜,以及温度升高后浓郁的水果香气。一杯啤酒有如此富有层次的香味道,绝对值得好好品一品。

 

鹅岛Goose Island:奥巴马送给卡梅伦的礼物

推荐品牌/酒款:312城市小麦(奥巴马同款)、洛丽塔

地址:上海市茂名北路209号(近威海路)

 

上海作为国际大都市,自然吸引了全球老牌和新兴精酿啤酒厂牌的目光,诸如鹅岛(Goose Island),巨石(Stone)等大大小小的美国精酿厂牌抢先登陆,为上海创造了极为国际化的啤酒消费环境。

 

位于南京西路商圈的鹅岛是来自芝加哥的品牌,也是奥巴马的最爱。如今虽已是百威英博的产业,但他家的数款高端啤酒,诸如那款始于1992年的引领了啤酒过桶风潮的波本桶陈酿帝国世涛(Bourbon County Stout)系列,依然牢牢占据着全球顶级啤酒排行榜的前排,同样也是吸引着啤酒收藏家们的猎物。

 

如今,他们还有了数款类似吴江路IPA等一系列本土酿造的款式,极为受欢迎。可以说,在鹅岛一家店里,你就可以体验从四五十元到上千元,从美式风格到中国风的几十款啤酒。

 

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鹅岛312城市小麦

 

这款鹅岛312城市小麦是无数精酿啤酒爱好者的入门之选,也是美式小麦啤酒的经典代表。清爽的酒体、酒花的辛辣味,来自大麦与烘焙小麦结合所产生的如奶油般顺滑的口感,非常适合即将到来的初夏。当年这款由芝加哥区号命名的啤酒,还曾在G20峰会上被奥巴马当做礼物送给了英国时任首相卡梅伦。

 

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洛丽塔Lolita

 

2013年,鹅岛推出了四款桶酿水果系列,分别以四个女子的名字命名:Juliet,Lolita,Gillian和Halia,这四款酒后来被称为鹅岛四姐妹。其中,洛丽塔是一款呈玫瑰粉色的比利时风格的淡色艾尔,由独特的野生酵母发酵,再加入覆盆子并在赤霞珠葡萄酒桶里陈酿8-12个月之后装瓶出售,是一款酸啤,适合爱好丰富层次口感的爱好者。



湖北·武汉

 

18号酒馆:本地青年潮流文化中心

推荐品牌/酒款:跳东湖IPA、“过早”世涛啤酒

地址:武汉市江岸区京汉大道923号附2

 

成立于2013 年的18号酒馆,是中国最早一批精酿厂牌。如今已不仅是全武汉首屈一指的精酿啤酒馆,而是中国本土精酿啤酒文化当仁不让的代表。

 

他们将本地特色、青年文化完美的融入到这波全球的精酿浪潮里,酿造出一系列口味经典又凸显本地文化特色的品质啤酒,下面介绍几款最有代表性的:

 

百湖之城,唯东湖最为市民所喜爱。每年一次青年的节日——跳东湖,充满了激情和青春,就如这款跳东湖IPA(India Pale Ale,印度淡色艾尔啤酒),有着热带水果的奔放,不会太苦,却饱含了麦芽的甜味和酒花的回甘。

 

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跳东湖IPA

 

武汉,是吃货们心中的早餐之都,吃早餐在这里被叫做“过早”。为此,北京的京A与18号酒馆联合酿造了一款有武汉过早味道的“早餐世涛啤酒”(世涛啤酒,Stout,一种深色啤酒,由烘烤过的麦芽发酵而成,味道醇厚),取名“过早”

 

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“过早”世涛啤酒,图片来自网络

 

这款酒加入热干面中使用的黑芝麻增加香味、豆皮和烧麦中使用的糯米增加酒体,一口下去,犹如刚吃完武汉早餐一般过瘾。

 

无啤不欢:喝一杯上千元的啤酒

推荐品牌/酒款:山姆亚当斯乌托邦

地址:武汉市江岸区马祖路28号

 

“无啤不欢”门口挂着灯箱写着“No Beer No Joy",店名即精神。当你进到店内,三个冰柜镶嵌在裸露着红砖的墙内,一百三十多种精酿就在里面。

 

像白熊这种量产畅销酒是进不了冰柜的,能进到这里的啤酒至少要满足三个条件:少量、停产,或者店主个人的心头好。

 

比如墙上最外侧的金瓶,就是大名鼎鼎的山姆亚当斯乌托邦(Samuel Adams Utopias),顶级收藏级别。这款啤酒年产仅15,000瓶,每瓶售价高达200美元。精选年份的啤酒价格则更高。

 

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山姆亚当斯乌托邦

 

乌托邦啤酒,是一杯值得你用一整个小时去品的啤酒。随着温度的变化,酒的味道每一秒都在变化。这杯接近30度酒精度的啤酒,最初是浓郁的苏格兰艾尔口感,倒出后升温二十分钟,逐步散发出波本威士忌的香草焦糖风味,渐渐的,西班牙雪莉酒的柔和甜味也开始明显。

 

喝过的人这样形容:一杯乌托邦入口,就如乘着热气球旅行时眼前的风景,山峦和平原,森林和湖泊,壮阔和秀丽不断交替。

 

 

泰国·曼谷

 

米奇乐Mikkeller :酒标比酒更有意思

推荐品牌/酒款:文华东方140周年纪念款

地址:26 Ekkamai 10 Yaek 2, Phra Khanong Nuae Watthana

 

这家诞生于丹麦哥本哈根的精酿品牌,如今已经是全球啤酒领域扛把子级的领导者了。它古灵精怪的酒标设计,让无数爱好者和收集控们为之疯狂。

 

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店内装潢

 

米奇乐曼谷店是他们在亚洲的第一家店,也真是把独特设计和吉普赛精髓把握到极致了,仔细看看logo,正是泰国人打招呼的“萨瓦迪卡”

 

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logo设计是泰国的“萨瓦迪卡”

 

Mikkeller曼谷共有30个酒头,除了Mikkeller自家的酒之外,也会有不少客座啤酒。

 

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不得不提的是Mandarin Oriental比利时风格金色艾尔,酿造时加入了泰国特色食材:良姜、泰国香米、蜂蜜和泰式青柠汁,味道独特,尽显本地特色。这款是米奇乐和曼谷文华东方酒店的合作款,为了纪念曼谷文华东方140周年而生,瓶身上的牌楼正是曼谷文华东方最具历史价值的建筑。

 

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米奇乐曼谷文华东方酒店140年纪念款,拍摄于曼谷东方文化酒店

 

汪星人之毛Hair of the Dog:在“停尸房”喝啤酒

推荐品牌/酒款:打嗝海狸酒厂新品、KBS过桶帝国世涛

地址1:MahatunPlaza,2nd Floor,888/26 PloenchitRoad,Lumpini,Patumwan

地址2:SoiVillaParking,593/27 SukhumvitRd,KhlongTanNuea,Watthana

 

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“hair of the dog”其实是一句英语俚语,有喝点儿酒解醉,以毒攻毒的意思。Hair of the Dog可谓是曼谷精酿啤酒圈的现象级酒吧,是啤酒爱好者必打卡的网红之地,也上榜了“啤酒界的大众点评”——全球权威啤酒榜单RateBeer评选的“最佳酒吧”。共有两家店,都在曼谷中心区域附近,交通便利,一家在Nana Plaza附近,一家在Phrom Phong地铁站附近,去曼谷旅游绝对不容错过。

 

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两家的风格类似,都只有13个酒头,但每周都会更新不同酒款,是品尝本土乃至全球新鲜尖货的好去处。酒款大多数以美式为主,也会辅以泰国本地精酿啤酒,或者是类似米奇乐这种开到曼谷的欧洲酒厂的本地款精酿。


如果你像我一样喜欢在热带地区来上一杯带有菠萝、柠檬香气的IPA,那么有两款来自打嗝海狸酒厂(Belching Beaver)的酒推荐:最近上新的Haze Solo ,是一款非常特别的干投酒花 Double IPA(编者注:干投酒花是一种在发酵后期直接向啤酒罐投入啤酒花的酿造技术,会让啤酒散发更浓郁香气);还有一款是在酿造过程中加入了4种不同类型酒花的IPA,名叫Tooth and Tail,香气馥郁而有层次感。


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Tooth and Tail IPA,图片来自Twitter


当然,如果你喜欢用浓烈的味觉来忘记炎热,没有比冰箱里经典的美国精酿大厂——创始者(Founders)的KBS波本威士忌过桶帝国世涛,更加合适的了。


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创始者经典款肯塔基早餐世涛KBS (Kentucky Breakfast Stout),图片来自酒厂Facebook


要说Hair of the Dog最大的特点,绝对是它的装修风格。怎么说呢,算是医院(有点偏太平间)风,非常另类。室内灯光昏暗,到处都是类似手术台、无影灯、停尸房、危险标识、各类医疗器具。在这种环境下品酒,说实话,还真有点瘆得慌。不过,倒也是极为独特的体验了。


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荷兰·阿姆斯特丹

 

俄狄浦斯  Oedipus:花椒味的啤酒尝一口?

推荐酒款:Mannenliefde塞松啤酒、Thai Thai三料啤酒

地址:Gedempt Hamerkanaal 85, 1021 KP Amsterdam

 

俄狄浦斯酒厂诞生于2010年,是被誉为最符合阿姆斯特丹城市调性的精酿——开放、自由和包容。

 

在阿姆的Noord北区,俄狄浦斯拥有一个厂房+啤酒屋+活动空间的“Oedipus中心”。这里本身就是一个可持续和创意的实验室,你喝到的每一瓶啤酒生产所消耗的电,都来自世界啤酒公民众筹的太阳能板。酒厂消耗的用水,也有一部分来自雨水的收集。

 

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人们在Oedipus中心交流

 

俄狄浦斯的啤酒也引领着荷兰精酿啤酒开放包容的精神,集全球各地风格大成:不仅有比利时风格的三料、塞松啤酒,也有美式风格的淡色艾尔、IPA,甚至样涉足近几年复兴的德式Gose、柏林小麦酸啤等风格。

 

而在原料上,也是愿意不断吸纳新的元素,比如一款叫做Mannenliefde的塞松啤酒(Saison,法语“季节”的意思,是比利时农民在农闲季节时酿造的啤酒,原料广泛),就加入了四川花椒。

 

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Mannenliedfe四川花椒塞松啤酒

 

而一款加入辣椒、良姜、香菜籽、陈皮的Thai Thai三料啤酒,灵感则来自于一个成员对东南亚菜的喜爱。

 

大鸵鸟‘t IJ:在18世纪的大风车里喝啤酒

推荐品牌/酒款:IJWIT小麦啤酒、美式大麦酒

地址:Funenkade 7, 1018 AL Amsterdam

 

这座德古依尔风车(Molen de Gooyer)是阿姆斯特丹仅存的8座老风车之一, 修建于1725年,如今是荷兰精酿啤酒代表——大鸵鸟't IJ(Brouwerij ‘t IJ)酿酒厂的标志性建筑。

 

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这家小型酿酒厂成立于1983年,IJ的名字来自阿姆斯特丹运河末端的IJ湾,酒厂由阿姆斯特丹著名音乐家、贝斯手Kasper Peterson创办。

 

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IJWIT小麦啤酒

 

虽然IJ厂的酒现在已经遍及荷兰大大小小的城市,但因为这里是自家酒吧,除了可以品尝到经典款,还能尝到很多独家款式,值得造访。

 

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季节供应的美式大麦酒,虽然叫做Barley Wine,但的确是啤酒的风格之一

 

比利时·布鲁塞尔

 

康帝隆Cantillon:上万一瓶仍难求,全球最贵啤酒在此

推荐品牌/酒款:Zwanze 2012、Lou Pepe Kriek 2014

地址:Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Brussels

 

康帝隆酒厂是一家已经快120年历史的小酒厂,地处协内山谷(Senna Valley)地区,这里是酿造比利时特有的酸啤酒风格之一——兰比克(Lambic)的传统地区。兰比克啤酒由空气中纯天然的菌落发酵,带有野菌带来的酸腐味、木桶带来的单宁味和陈年酒花带来的涩口辛辣味。

 

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康帝隆酒厂品酒屋

 

康帝隆的兰比克啤酒产量稀少,价格不菲,代表着全球算啤酒的顶级水准。即使是基础款,出了比利时都极难买到,较为稀有的LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus,绝对是全球范围内的一瓶难求。

 

康帝隆还有几款酒,跻身全球最贵啤酒之列,比如Cantillon Loerik 1998,拍卖价高达2583美元。

 

据说2012年发布Zwanze的时候,全球只官方供应46个地方,而全亚洲只有一个地方可以喝到——东京的比利时大使馆。直到2018年,中国才第一次有一家酒吧得到了康帝隆酒厂的官方供应,在刚刚提到的上海Tap19。

 

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康帝隆Zwanze 2012

 

而下面这款樱桃兰比克名叫Lou Pepe Kriek 2014,特色是在波尔多葡萄酒桶里陈年两年,樱桃选用的是比利时本土品种Schaerbeekse,属于一种偏酸的欧洲莫利洛黑樱桃,在市面也已经炒至150美金。

 

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Lou Pepe Kriek 2014

 

Moeder Lambic:比利时啤酒集大成者,翻不完的酒单手册

推荐品牌/酒款:选择太多,不妨听听酒保推荐

地址:8 Place Fontainas, 1000 Bruxelles

 

想要在一家酒吧里就体验到比利时最优秀的啤酒,那么Moeder Lambic绝对是一个不错的选择。不仅因为这里长期供应比利时顶级兰比克啤酒,其地理位置也非常好:从布鲁塞尔标志性的大广场步行过来,仅需十多分钟,非常方便。

 

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一进店里,你绝对会被吧台一长串的酒头震撼,光是新鲜生啤就多达40种,瓶装酒更是选择众多。要一本酒单手册来看,从前往后得翻上一段时间。如果你无从下手,不妨让酒保帮忙选择,他们可都是见多喝广的专家。

 

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这里也提供简单的食物,非常适合下酒,包括各种奶酪和火腿等等。另外,桌上还有免费的小吃——麦芽,没错,高质量的麦芽干吃都是很棒的小零食,这也凸显出Moder Lambic在啤酒上的专业水准。█ 


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  • 已有 2条评论
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  • Thomas
  • 2019-05-11 12:48
  • 作者请摸着你的良心再说一遍。。。。这是入门吗????
    • 我的
    • 2019-05-13 14:54
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    • 精酿啤酒入门,和普通啤酒入门还是有区别的,不要一概而论好吗?

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  • bcnr34gt_r
  • 2019-05-13 12:44
  • 就是,这也能叫入门,赤裸裸的炫耀啊……入门应该各种白啤,IPA吧