【周末不谈表】五碗好面

  • 作者: 2019-04-13
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上海人爱吃面可以说是出了名的,受苏浙一带的影响,浇头面逐渐成为生活逐步改善后的快餐选择。上海市面上传统的浇头面分冷热两派,有当天提前准备好的冷浇头,例如:素鸡、辣酱、黄酱这种即使过了一天,也依然美味的;也有需要师傅自己“开小灶”,牛蛙面就是其中的代表之一,将食材快火炒出镬气,勾一个薄芡盖在准备好的阳春面上。二三十元就可以吃到营养搭配丰富的一餐。

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█ 上海人爱吃面可以说是出了名的,受苏浙一带的影响,浇头面逐渐成为生活逐步改善后的快餐选择。



—牛蛙面(浇头面)—


店名:哈灵面馆(广西北路店)

地址:广西北路445号(近宁波路)


上海市面上传统的浇头面分冷热两派,有当天提前准备好的冷浇头,例如:素鸡、辣酱、黄酱这种即使过了一天,也依然美味的;也有需要师傅自己“开小灶”,牛蛙面就是其中的代表之一,将食材快火炒出镬气,勾一个薄芡盖在准备好的阳春面上。二三十元就可以吃到营养搭配丰富的一餐。

 

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在过去,如果是老吃客,还会对跑堂小弟有格外的吩咐,宽汤紧汤,代表了汤多汤少;过桥则是需要将浇头用另外的盘子放,可以当小菜一样细品;下好的面条也不是随便往碗内一倒,需要用煮面专用的长筷高高拎起,倒入漏勺内控一下水分,折叠盛入碗内。


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—阳春面—


店名:逸桂禾阳春面馆

地址:吉安路290号


说起阳春面的情怀,可能是每个上海小囡都有过的回忆。在方面便还不盛行的年代,家里准备好的挂面,配上自家熬制的香喷喷的猪油,简单地冲个酱油汤底,复杂些的用熬好的高汤冲入面中,撒上一把新鲜切细碎的葱花。一碗简单却又果腹的阳春面就完成了。


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正统的阳春面面如其名,端上来的时候不加任何其他多余的辅料,咸菜、辣肉、卤蛋诸如此类的佐食小碟,都需要客官您另行单点,原味是其最大的本味。要试验一家面店做的用不用心,点一碗阳春面,就是最好的检验标准。


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—兰州拉面—


店名:伊祥·敦煌楼(中山北路店)

地址:上海市普陀区中山北路2212号敦煌大厦1-4楼(近镇坪路地铁站)


在兰州其实找不到一家拉面叫做”兰州拉面“,善烹面食的兰州人,更喜欢叫他的原名”牛肉面“。一碗标准的牛肉面,需要符合”一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,牛骨熬制的高汤要浓郁鲜美,薄如蝉翼的白萝卜片起到了解腻开胃的作用,提味的香菜蒜苗要新鲜,自家熬制的红油辣子更是独门配方,最后的灵魂还是加了蓬灰,可以拉出“大宽、中宽、韭叶、二细、三细、毛细“各种口感的拉面。

 

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记得在兰州的那几天,一天打卡两顿牛肉面,却总是吃不腻,兰州人民在牛肉面这件事上,有许多趣闻,全市基本维持了统一价,每次涨价都会引起民众一片波澜,据说还为此成立了专门的牛肉面协会。然而每个兰州人心目中,都有一家最值的推荐的面店,或许是他的辣子做的特别地道,或许是他的牛肉给的大份,这也许,就是每个人的乡情吧~


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—日式拉面—


店名:日本料理神拉面

地址:政民路485-6号2楼(近国定路)


如果说上述几碗面简述了我国上班族的口味,那日式拉面这个舶来品,近年来也逐渐成为了新宠。拉面对于日本人来说,有很深的情怀,记得《南极料理人》里,已经吃腻了大鱼大虾的船员们,在南极这片无人区上面对孤独,显得无比的落寞。看到这一切的厨师煞费苦心地研究出拉面的做法,随后吃到拉面一群三四十岁地大老爷们,仿佛小朋友得到了儿时的玩具一样开心,连监测南极数据的根本使命都忘在了脑后,“是拉面!还有叉烧!”

 

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—蟹黄面—

 

店名:蟹家大院(外滩店)

地址:广东路59号(近外滩三号)


如果说有一碗面,既可以解决乡愁,也能代表着上海的特产,我想,那可能就是融合了上海特色大闸蟹的蟹黄面。下面我们将着重介绍一下著名网红面店——蟹家大院,店家地理位置开在外滩旁边,属于不错的旅游打卡地点,基本大家都是抱着拍吃拍吃的心态来的,门口各种合影留念~

 

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一进门就看到店家把招牌产品挂在了墙上,蟹太极、蟹黄金还有蟹肉肉


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当然,荣耀榜也是少不了的,在这里不得不说下点评的黑珍珠榜,基本能上榜的,都有可取之处,比之前的简单刷粉提高了不少质素。

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荣耀榜的一边,名人墙也有趣地贴出了一个胖胖的蟹壳状

 

既然身为网红店,美美地装饰也必不可少,从大气的店门到犄角旮旯,甚至卫生间都别具一格。因为场地限制没有办法拍摄有模特的照片,友情提示下,卫生间门口用了中国传统的阴阳来区分男女,对外国友人来说可能还是需要引导一下...女性房间内还贴心的准备了吹风机,就是最近那款可以把头发竖成大人模样的网红品牌...


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以及一系列直男完全不了解的化妆品,例如资生堂的安耐晒小金瓶防晒、茱莉蔻护手霜、祖马龙香水,国产著名品牌棉花签..都安静地摆放着任君取用。整个饭店的氛围,都在营造一种古风感,大量的木质家具,搭配上暖黄色,就像不停地在告诉人们:“放轻松,不着急,细细品~”。

 

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员工小哥哥小姐姐们也是一袭布衣,轻声细语的,女生还会用发簪将头发盘起,可以说是很“仙”了。在一些小细节上可以看出老板对品牌影响力的追求,所有的小摆饰、小物件,或做成了螃蟹的模样,或印上了蟹家大院的logo。可以免费取用的三款饮料也不掉份,依云、圣培露和酸梅汤,从高到矮,总有一款是心头好~

 

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当然经过实际评测,最适合这碗面的,还是店内搭配好的暖暖的甜姜茶,微甜,暖胃暖身,有姜味却不抢蟹味,搭配蟹面一起食用简直101分~ps:如果你点了360元的蟹黄金面,这款造型独特的姜茶杯是会包装好让您带回家的~


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由于我们是开门后第一批下单的,所以在享用了一小碟送的花生后,十五分钟左右蟹面就上桌了,先放一个小合集大家感受一下~


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满满的蟹膏蟹黄堆砌在面条上,查了下资料是由六雌六雄的阳澄湖大闸蟹拆出来的~绝对是“手残吃蟹党”的福音了~

 

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拉个近景感受一下厚度,确认一下眼神

 

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一口面一口蟹黄,结果吃到最后发现面吃完了,蟹黄还有一大半(小贴士:可以麻烦店员免费加面,据说加的面条也是特别订制的~)。72元的蟹肉肉则是拆取了蟹腿蟹身里的精华,说句良心话,这部分的肉,其实比蟹黄蟹膏更难取,传统的吃蟹行家,也是要依靠“蟹八件”的辅助,才可以吃完一整只蟹再拼回原样。


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两碗面条都是拌面登场,没有任何浓汤做底,毕竟在主角蟹的藻丽面前,用味道寡淡适合入口的面条搭配入口是再好不过,多一分便失去了那分蟹味的纯粹。

  

最后简单的品一下这家店,环境服务都没什么可挑剔的,蟹黄金是真的可以品出“壳凸红脂块块香“,让人回味无穷;蟹肉肉虽然眼不见“螯封嫩玉双双满”,却在店家秘制的酱料浸润下,带出了好蟹的那一丝清甜,建议一刷的小伙伴结伴点两份品尝。指的一提的是,我们去吃的时节,大闸蟹的蟹黄蟹膏还未达到最饱满的高峰,相信在合适的时候,不时不食,大闸蟹作为当季明星食材,会给您更大的味觉惊喜! █ 

  

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  • Fika
  • 8天前
  • 作为一个西北人我只想说兰州拉面很大一部分都是青海人开的23333
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  • Jimsir
  • 6天前
  • 18年底,吃了360的蟹黄面,我跟我朋友食物中毒了,进了医院。我们猜测是因为他们家的蟹是集中取肉,在分别送到各个门店的,不卫生或者是温度没有控制好