【周末不谈表】听说,这是位于鄙视链顶端的水

分享到：
作者: 宋宇翔 2018-09-08
评论 8

巴黎水，圣培露，VOSS，站在鄙视链顶端的那些大牌气泡水，都有什么差别？

* 本文内容版权归表态网所有，未经许可，不得转载 *

宋宇翔

知味葡萄酒杂志编辑。

█ 前两日，一个朋友神神秘秘地给我发了篇文章“喝水鄙视链，看看你在哪一层？”我翻了个白眼，在心里默默地想：水这么普普通通的还能喝出花？接着点开文章，第一行大字立刻映入眼帘：“喝普通矿泉水的看不起喝白开水的，喝高级矿泉水的看不起喝普通矿泉水的，喝气泡水的看不起喝所有其他水的。”我沉思2秒，赶紧下单了两瓶气泡水……

不知从何时开始，喝水不再仅仅为了解渴，更像是一种生活方式。近几年，气泡水在国内越来越火，不仅一跃登上鄙视链的顶端，更有取代星巴克成为摆拍必备品之势。然而不管是为了发朋友圈而买，还是因为真正喜爱而买，面对越来越多的气泡水品牌，如何挑选成为了一个难题。今天我们就来聊聊这种高级的水。

气泡水发迹史

气泡水最早流行起来的地方是欧洲。因为火山活动较多，很多泉水天然带气，气泡水在当地的流行有了得天独厚的条件。在比较正式的西餐厅，当你坐定后，侍者通常会询问是需要带气的水还是不带气的水（Sparkling or still ?），餐厅也会通过提供的气泡水品牌暗暗地展示自己的品味。

除此之外，气泡水还是解油腻的一把好手，在食用大量肉质品时常常被拿来佐餐，其中的气泡还能帮助清洁口腔里复杂的味道。在品尝、品鉴多款美食、美酒时，不妨在间隙用气泡水净化一下口腔。

近年来随着健康饮食这一理念的风靡，含糖量高的饮料纷纷失宠，0卡路里的气泡水也走出欧洲，成为全世界的追捧对象。所以人们热衷于气泡水仅仅因为好喝或健康吗？

科学家对此有不同的看法。除了人类，其他动物对于气泡水丝毫不感冒，科学家仍在研究人们在饮用气泡水时感受到的“清爽”到底是一种怎样的感觉。不过已经有研究表明，人们对于气泡水的喜爱可以类比对辣的追求：绵密的气泡在舌尖炸开带来密密麻麻的刺激感让人欲罢不能，这大概也是我们爱上气泡水的原因。

气泡水的分类

气泡水大致来说可以分为两类：天然气泡水和人工气泡水。

天然气泡水的水源地往往靠近火山，火山活动让地下矿水充满了细密的气泡，通常含有较多的矿物质，这种优质珍贵的水源数量十分稀少，因此价格也远高于人工气泡水。一般来说，生产天然气泡水的品牌会使用一个固定的水源地。而人工气泡水是利用加压池或加压泵向天然水源里注入二氧化碳而得到的。

说到这里就不得不提一下我们最熟悉巴黎水Perrier，关于它是否是天然气泡水颇有争议，因为它的水源是天然含汽的，但厂家会先分离水和气泡，净化处理完水之后，再把原来的气泡压回去，因此许多人都觉得它已不再是“天然含气”了。

另一个常常困扰人们的问题是“苏打水和气泡水到底什么关系？”主要区别是水源。苏打水水源是净化水，气泡水则是天然水源。还有苏打水里面的气泡一定是人工添加的，一般会额外添加小苏打（碳酸氢钠）。

如何挑选一款气泡水

一款气泡水的口感很大程度上取决于TDS值和碳酸化程度。TDS是Total Dissolved Solids的缩写，即溶解性固体总量，单位是mg/L。简单来说，这个数值可以用来判断水中矿物质、金属离子等的含量，其中包括了我们常常提到的可溶性钙、镁离子，也就是“水的硬度”。TDS值主要影响水在口腔里的重量感，数值越高，水体越丰腴，口感也偏重，数值越低，水体越轻盈柔软，但也更寡淡和接近蒸馏水。

在无气水中，TDS值对口感的影响几乎是决定性的，而对于气泡水，TDS值的影响略小。如果你刚开始尝试气泡水，可以选择TDS值在500左右的，口感清爽，适合搭配爽口的菜肴，或者调鸡尾酒。如果是气泡水老司机，可以考虑更高TDS值，这种往往口感丰富，富有层次，和肉类更加搭配。水的碳酸化程度（Carbonation）指的是水中气泡的含量和浓烈程度。finewaters.com网站根据气泡含量划分了5个等级：