【周末不谈表】七碗好面

原来美食博主@沉默寡言的酱油蛋,也不都是每天牛排三文鱼的饕餮大餐,这次给大家推荐相对接地气的沪上“七碗好面”。

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俞玮玮 (新浪微博:@沉默寡言的酱油蛋

大数据从业人员,数10年来深度痴迷腕表,但同时也追求摄影、钢笔、男装、皮鞋、紫砂壶、古典音乐、HiFi器材、实木家具的标准“杂牌军”。  


█ 其实不只是北方人爱吃面,南方人也爱吃。尤其是苏杭一带的江南特色的面条,一直是老百姓喜欢的东西。作为一个美食博主,也不都是每天牛排三文鱼的饕餮大餐,毕竟财力有限,帆总的微博群里有明文规定:有钱大佬一天哭穷次数不能超过三次。我在想:投稿没有这方面限制吧……


  • 第一家:和府捞面


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这算是连锁店,一般人觉得连锁店的面条终究只是大路货。但和府捞面一直是我喜欢的。因为面条本身的品质就不错,更重要的是:配菜丰富!


比之更重要还要重要的是,这家有一个小菜名字取得不错,叫做:乾隆冰芯蛋!和我的微博ID有点配哦……


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另外,他们家的豆干绝对值得一尝!


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我一直要的是牛筋面,面汤奶白色,喝多了也不太会口干,应该是化学元素掺杂的不多吧。我爱吃香菜,可以让服务员多加一些。面条是手工打的,一碗这样的面,加上两个小菜,说便宜不便宜,但也真心不贵。所以,不是每一家连锁店都不咋地。


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  • 第二家:味源阁

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我是冲着他们家的红烧牛肉面去的。完全中式的装修风格,厨房和用餐区用了看着挺low的但是依然是中式范儿的(其实是带一点苏州园林的圆形拱门设计)隔断。


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要了一份汤面,再要了一份拌面,拌面配的是白切牛肉。看上去品质还行,吃起来也不错。


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面汤是牛肉汤熬制的,不过我更喜欢牛肉切块而不是切片。但总体味道还是相当不错的,尤其是白切牛肉的拌面。


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他们家比较有意思的是,虽然全中式装修,但是面条风味的走向却多少有点台湾牛肉面的趋势。喜欢的可以去试试看。


  • 第三家:金刚大馄饨

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是不是搞错了?不是说面么?!没错的啦!这是一家我们一直吃到打烊的店。也可能是我们去的晚了,柜台上的价目表上一大片已经没有了,虽然名字叫金刚大馄饨,但是他们家的麻酱拌面极其好吃。对我这种吃货来说,快晚上10点赶过去吃一碗面也是真爱了。


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店铺装修总觉得有点日系风格,别人家橱窗隔板上放的是酒,这家放的是酱油,这是多年来的传统,也够可以的。


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叫了一碗鳝丝拌面,叫了一碗最爱的麻酱拌面,鳝丝没有过油,所以不是那种表面脆脆的口感,但吃得出非常新鲜。


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重头戏当然是麻酱拌,可以看到他们家给的麻酱的分量。真的是足足盖上所有的面条两层还多。不晓得一家做面极其好吃的店,怎么就起了个金刚馄饨的名字……


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  • 第四家:青桔一碗面

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这家店在上海召稼楼,理论上听朋友说还有另外一家,我没去过。其实不太好找,因为在古镇里面,而且……挺小的。但听介绍我去的朋友说,他们家以前的面积更小,只有现在的1/3,这些年越做越出名,店面也越做越大了。我特意拍了一张店里的照片,里面的貌似木地板的区域都是后来新加的,还包括最里面的厨房也是。本来就外面很小一块,放4张桌子左右吧。


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店内的青桔茶是不要钱的,喝完一缸拉倒。但别自己拿个4升的桶去装,做人要讲道理的。我们那天去的时候青桔茶还有,放了两杯,其实味道很一般。


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真正好吃的是他们家的半筋半肉的红烧牛肉面。餐具就像大锅饭食堂,不锈钢的大腕,一把不锈钢的勺子。和我们工地上差不多(再一次躲开了群规,爽!)。他们家的牛肉汤和别人家的红烧牛肉面的汤水味道还不太一样,特别鲜,但又不觉得是味精的原因。两片生菜叶子绝对是可有可无。牛筋烧得软糯的够可以的,但又不是那种入口即化的感觉,它是软糯中带着嚼劲,我觉得如果第一次去,直接要牛筋面,把牛肉去掉,保证你印象深刻。


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  • 第五家:肇周路逸桂禾虾爆鳝

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实在不好意思,这篇东西拖稿从2017年一直拖到了2018年,这家面店关门了——其实是搬走了(编者的话:据线人透露,新店也在附近,距离老店50米左右)。肇周路,上海的一条很小很短的马路,但是两边聚集了很多家好吃的小面馆。但是别看它们都很小,价格都很贵哦……看看我拍的价目表。虾爆鳝的价格,够可以的吧!但味道呢?当然是不错的。


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我们去的这家也算是大半个网红店了。号称拥有上海滩最凶的面店老板,不仅仅是对伙计凶,对顾客也凶。够牛X的吧。我们去的晚,虾爆鳝下午就卖完了。不过看看价格,就算去的早,可能我也不会买吧,接近200大洋一碗面呢……虾爆鳝里缺个虾,那我们就点鳝呗!浇头全是现炒的,这一碗鳝糊,炒的真够可以的。勾芡得到位,多一分则多,少一分则少的感觉正好就是用在这里。


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另外,又点了一份黄鱼面,这个也算是江浙一带的特产了吧?黄鱼去骨,然后用糖和白醋一起,当然,这家的特色是黄鱼肉也勾芡的够好,整片的不散开,搭配浓汤。这两碗面,好吃!


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既然来了就别浪费了,果断再加了一份辣肉浇头。一点不辣,但肉是用的小排烧的,不是随便的猪肉切丁。略微咸了点,其他还都OK吧。


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  • 第六家:味香斋

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雁荡路,上海滩的黄金地段之一。一家面馆开在这里,一碗面不卖你50块大洋的人民币绝对说不过去。不过,味香斋是个例外!我特别拍了价目表,最贵的牛肉面是20块钱,最便宜的素什锦浇头面——9块!你没有听错!走过路过不要错过!9块钱!买不到上当买不到欺骗!


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要了一碗麻酱拌面,要了一碗辣肉面,葱花撒得够多的。辣肉浇头里的肉依然是用小排直接烧的。不晓得有没有人和我一样,辣肉面里最恨的就是整块的肉丁,完全不够好吃。用小排切开直接烧辣肉的味道绝对不是整块肉丁可以比拟的。只是吃的时候麻烦点,因为有骨头哦……麻酱拌面和之前的金刚大馄饨比,量就少了很多,但好在下面有辣油底,所以全部拌开以后的味道还是不错的。


就为了这个少了点麻酱的问题,我们又要了一块炸猪排。说实话:薄了点……


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但不妨碍在这个地区,以这样的价位,吃到这个水平的面条。味香斋绝对是雁荡路淮海路附近吃面的第一考虑!


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  • 第七家:卢香纪

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我们去吃过好几次,而上海滩喜欢这家的人更是去了好几年好十几年。其实我们去的时候店面还没有完全装修成现在的样子。如果现在还有人要去,看到的和我照片里的应该又不太一样了。


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这家最最最出名的是:大肠面!可惜我不吃内脏。不过蛋嫂吃,所以每次去,就是她吃她的大肠面,我吃我的双浇面。他们家的面最大的特色是:面汤很少,面和浇头全部融在汤里了,所以但凡第一次去的姑娘们,做好心理准备,我打赌:你吃不下这整整一碗面的!


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不过它们家的面好吃么?可以很肯定的说,像蛋嫂这样胃口不大的女汉纸,每次去卢香纪,一大碗大肠面加半个额外的浇头,一个人,全歼!


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这家店基本上就是做老顾客,因为店面不大,隔壁又紧挨着连锁店顾一碗(他们家的烧麦好吃!),所以进进出出的必定是吃了N年的食客们。唯一不方便的地方:停车。方圆1KM里貌似真的找不到停车位,只有隔壁有个小园区里可以停,第一次去不太好找,还是走走公交路线,踩踩ofo小黄车吧。█ 


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已有 2条评论

评论

  • 回复 avr 2018-03-12 11:26
    超爱面世,但对减肥那是致命伤
  • 回复 Allen 2018-03-12 09:02
    微博上对这个争议很大,网络对于很多人来说就是互喷…还是论坛好,能留住的都是精华内容。玩表玩车还是小众的东西,但一碗牛肉面谁都能喷。呵呵
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