【周末不谈表】越贵就一定越好?在上海吃日料这个标准可靠不住

日料的好坏除了食材,更考验师傅的技法和对食材的理解哦。




64d079fbgw1f70k2jyjayj21a81a8txw.png一片吃心

在吃这件事情上,一直很努力!


█ 布拉格回来感冒咳嗽还没好,吃药又有嗜睡作用,今天就随便写几个吃日料遇到的小坑,希望大家今后出去吃饭不要像我这么坑坑洼洼的……


比如沪上新开某奢华五星酒店的日料,688一位的会席倒也不贵。


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一上来就送水果 这顺序反了啊奇怪


先付应是整席的题眼,可盘子里尽是些不上心的小东西:硬邦邦的酒糟螺、湿哒哒的鸡肉卷、油炸牛蒡、芋头和糖渍番茄,食材也廉。


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鲷鱼汤像自己家里煮的鲫鱼汤,鸡肉球顶着的扇贝还对半切。


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刺身三款,配的酱油只咸不鲜,特意问服务员,说是厨房自己调的,感觉还不如超市的六月鲜。


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鹅肝配吐司,划了一道蓝莓汁,差点以为在吃王品(其实我没有吃过王品,但就是那个感觉,嗯)。


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澳龙半只,缩了;帆立贝卖相也是惨……



鲷鱼一夜干,就是条咸鱼干嘛!



看到清炒菠菜的品相,忍不住打听了一句主厨是哪里来的师傅?答:广东……难怪,整套菜的路数都有点歪。



可能我最不能接受的就是蟹肉炒饭了,吃着不香,仔细一看,用的是蟹肉棒……



再比如说这家250的竹荚鱼,鱼痩且薄,干了一夜,风味不足(888块的金吉鱼一夜干,没舍得点……)



特选多春鱼,这鱼比柠檬角还要细。



金枪鱼味淋干由服务员帮客人现烤,烤好了也就是干巴巴的鱼片干。




牛舌的牛腥味很重,只烤到半生,很难下咽了。



井福的招牌菜是海贼饭,上菜的时候穿传统服装的服务员会搞个庆祝仪式,嘿咻嘿咻地加鱼卵,挺闹腾的,大概398元一碗饭含表演费吧,我怕尴尬,跟服务员说不用嘿咻了,直接上菜吧……



三文鱼卵又红又亮,拍出来是好看,发朋友圈能集赞,但吃起来只是寡淡,最后我自己加酱油吃了碗酱油饭。


这家是银座名店,上海分号。外滩18的用餐氛围可能比较接近东京的高级寿司店,但若要论味道就未必了,总在大体上觉得还不错的时候来一个闪失。



鲷鱼和中脂刺身品质尚好,但牡丹虾就煮老了。



甘鲷烧咸了。


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寿司处理得比较刻板,在这个价位上不算出彩,吃完的感觉是:啊?没啦?



非常短促的大脂、竹荚鱼、北极贝和海胆滑过指尖……寿司米用的是东北产的秋田小町,米粒干瘦而酱味重。


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我个人比较喜欢牡丹虾,应该是厨师当场活剥的缘故。


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最不欣赏的是河鳗,白烧的肉质疏松,夹着紫苏温度又割裂开来。


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六贯寿司没饱,加餐天妇罗,油炸的当饱——豆皮芝士天妇罗,98元才这么小两块呀!


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天妇罗盖浇饭碗也不大嘛,嗯,米饭比寿司米圆润饱满些,行吧,饱了就好。


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在上海开日料,要做到讨人欢喜很容易,但要让人心悦诚服却很难。█ 


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