【周末不谈表】上海首批米其林唯一素食餐厅“福和慧”探店报告

  • 作者: 猪小轴 2018-01-27
  • 评论4
“上海首批米其林餐厅中唯一的素食餐厅”、“连年入围亚洲50佳餐厅”——“福和慧”,究竟是名不虚传,还是名不副实,且听资深馋痨胚、素食者猪小轴为您评说。
* 本文内容版权归表态网所有,未经许可,不得转载 *
猪小轴(新浪微博:@jo_melody猪小轴

钟情雅典的小众品牌藏家,酷爱有声钟表的音乐玩家,观点独到的钟表鉴赏家,言语犀利的批评家,认真严谨的金融从业人士,讲究搭配的闷骚正装控。跟着他买表,省钱。


█ 坐拥“上海首批米其林餐厅中唯一的素食餐厅”、“连年入围亚洲50佳餐厅”等高含金量头衔,在某点评网站上高过排名第二的素食餐厅一倍多的人均消费,“福和慧”,对于地标上海的素食者来说,无疑是一个位于金字塔顶端的名字。自2016、2017两份上海米其林餐厅名单公布,指南上的多家餐厅都没能躲过本地老饕们的吐槽。而福和慧,究竟是名不虚传,还是名不副实,且听资深馋痨胚、素食者猪小轴为您评说。


我自问不是一个热衷于赶时髦的人,拔草福和慧,自然与米其林无关。恰恰相反的是,正因为我有时对新鲜事物、热门话题有些反应迟钝,当初想到去吃的时候,不巧正逢上海首批米其林餐厅新鲜出炉,福和慧作为其中唯一的素食餐厅,一时间风头无两,不提多日预订根本没门。如此怎是我这种馋念一动说走就走的人能忍得了的?只得先找了别处暂且杀退馋虫,但心心念念的仍是那福和慧。待到馋虫卷土重来,再去电垂询,竟然告知有位,欣然而往。


关于福和慧的位置环境,没有比“闹中取静”更准确的形容词了。门前的愚园路虽然不宽,却也车多人多,一不小心就错过了这栋安安静静的小楼。凑近了,才依稀辨出昏暗的灯光下面“福和慧”三个字。字有多大?双手前伸,与肩同宽——一共不过这么点大。

 1.pic_hd.jpg


餐厅是由老建筑改建而来,由于已是晚间,未能好好地欣赏全貌。然身在其中能够感受到那种中式的禅意,却又不高冷做作,环境可以说是很舒服了。


套餐分580、780、880三种价位,但要求同食者选择同样的套餐。虽然觉得有点没劲,但从备餐的角度考虑也可以理解。最终我们选择了780的套餐,没什么特别的理由,对于选择困难患者症来说,选中间这档比较方便,而已。


24.pic_hd.jpg 

  • 餐前小食

 2.pic_hd.jpg


小豌豆和圣女果都是新鲜的味道。


4.pic_hd.jpg5.pic_hd.jpg


爆浆小土豆则是第一个惊喜:小土豆是最适合入口的尺寸,轻轻咬破炸得微脆的外皮,奶酪混合着土豆泥淌进嘴里,层次丰富而有趣,让味蕾迫不及待要赶紧迎接下一道美食。

 9.pic_hd.jpg


  • 鹰嘴豆

 6.pic_hd.jpg


几乎原味的鹰嘴豆泥,搭配酥脆咸香的迷你葱油饼(珍妮花:小轴哥,请问这个配图对吗?因为我没有看到葱油饼。猪小轴:嗯,对的。那个是鹰嘴豆泥饼。葱油饼颜值不够,被我无视了……反正就长葱油饼那样就是了……),软和硬、冷和热、中和西,还没吃够,已经吃光。浆果的酸甜,巧妙地中和掉了口中最后一点油腻。


  • 荷仙菇


7.pic_hd.jpg 

荷仙菇,不仅是最珍贵的食用珍菌之一,更是几乎绝无仅有的需要大量阳光照射的菌菇品种。搭配同样清甜爽脆的玉米笋、虫草花,配以黑枸杞,淋上鲜美的素高汤,生机勃勃的味道从口腔直注入每一根血管里。


  • 芋艿球

 8.pic_hd.jpg


芋艿球,裹上咸蛋黄和小米,炸得金黄香脆,浸在浅浅的素高汤里。一口咬下,淡淡的芋香、微微的奶香、薄薄的鲜香,不仅毫不油腻,甚至是清新宜人。


  • 松露

 10.pic_hd.jpg


黑松露裹着茄子,在酱汁里煨到酥软,喷上白松露泡沫,佐以芦笋、百合,鲜上加鲜的组合,味觉上满分。挑剔一点讲,这道菜应该提供刀叉。用筷子吃略显狼狈。


  • 番茄

 11.pic_hd.jpg


番茄为其表,内大有乾坤:塞入了金耳、榆耳、白玉菇、夏威夷果,佐以咸鲜的番木瓜汤汁,清新更衬山珍之美。一口肥厚,一口爽脆,一口鲜香,一口清甜。


  • 豆腐

 12.pic_hd.jpg


桃胶甜炖,平素吃过不少;桃胶咸做,就尝过不多了。而发得如此恰到好处的桃胶,不夸张地讲,头一回试。几乎多一分则软粘,少一分则硬弹。在口感上与豆腐的绵软顺滑形成了完美的补充。


  • 牛肝菌

   13.pic_hd.jpg14.pic_hd.jpg15.pic_hd.jpg


盐烤牛肝菌,再封在玻璃罐子里,以果木熏炙。打开虽烟气腾腾,却又浓香扑鼻,充满诱惑。蘸上撒了孜然的白芝麻奶油酱,味道原始而高级,肥美又细腻,野性但精致。


  • 佛手柑

 16.pic_hd.jpg


佛手柑、西瓜汁、花瓣,酸酸、甜甜、香香,解去口中厚重之感。一餐至此,高潮过后归于平静,但丝毫没有流于平淡的意思。


  • 蜜桃

 17.pic_hd.jpg


马鞭草奶油与覆盆子,两种清新的酸,搭配出了非常神奇的效果。胃已经说不要不要了,嘴却还是很诚实地一口又一口再一口……


  • 甜品

19.pic_hd.jpg20.pic_hd.jpg22.pic_hd.jpg18.pic_hd.jpg    

难道前面两道还不算甜品?一下又来了四道,倒也不嫌多,都是一口的量。松露巧克力,加入了真正的松露的巧克力,甜,浓郁。核桃酥,也甜,肥肥的。这两个甜品本身素质都不差,但摆到这会儿吃,略腻。玫瑰枸杞果冻还算清爽。四姑娘果……就是两颗真的四姑娘果。


正努力消化着甜品,忽而又见服务员端来一个盘子——绿豆糕,原来是中秋期间,当月饼送的甜点。不甜不腻,入口即化,可惜,这会儿是真的饱了,加上之前的甜品略嫌甜腻,可惜了这绿豆糕没能留下更多的印象。叹惋,这时候要是来上一杯茶,又不一样了。


无论总体,还是个菜,这次福和慧之行,都可以说是值回票价的。食材珍贵,用料新鲜,做法考究,搭配精妙,融合了中、西烹饪技法,运用了分子料理,每一道都是精心设计的结果,每一口都是碰撞融合的味道。菜品优质,菜量适当,顺序合理,节奏舒服。整一席下来,都没有太多可以挑剔的地方。尤其值得一提的是,没有试图采用任何仿荤菜,尊重食材本味。即使作为一个四处寻访高级素食的馋痨胚,我也是头一回同时享用这么多来自世界各地的珍稀顶级食材。相信对于肉食者来说,福和慧会是让人颠覆素食的清心寡欲印象,大开眼界,大饱口福,充分领略素食魅力的绝佳餐厅选择。


以上文字,我去年十月已经完成了,但是,始终感/ul四84的是amily: Arial夐衔

, 微软白芝麻+首扏2o是碰渀帯杜似t-padd愚o举
    lifelor: /7pic Söhyle="word-wrap:素昗已』皏全》ly: 尖狈㤷才䏣文䔜,弄ly:泡枸来菜,翏堂盺若溆。层次丰富而让味1迫不及待要赶紧迎接䇌㏲骨韵=" 125-2" s.备餐总体皮嚄意〰从〰=" 本认皺菌6兰矿泉Antipodes㸯杁烽2" s//i她䦏-腽能答曰桦鲏S=篹䲏" s杌各饧之她,巧啌各圛嚄意〰然at:哪笖总=哪笖能変去爫," s已经完成了,䫘/p>

    />

    〸爆 的p>

    █ 坐拥“上海首批米其林餐厅中唯一的已经完成了uot; <>丰富MASKspan styl"word-wrapd-colog>

    &n
    v cl zw"> pl
    ionst > brea n> hfnnscr=in cl"we"n sthre60" r&n="3"; .htceht:;="Btn" i溡蚘冏縍得sp;<是互"> onF.apn="li> in
&quig zw"> hf238_ zw"> hf_e="c sKv" > sty批米hfb < onclick=""15168_t":'2px_reantie(104944mily辤ly: A s sty批米yht 15lank" t "/ /143a-b"c yle="word-wrap:> 03154> 0 /////p: brep: bp: break-word; font-family:family: &/////////////////////av> r/100/10/me.43_av> r_ > u_lg onerror clhis.onerror nug: lhis.hare.js?v=89801///////////ss="orange"","wes/noav> r_ >gif'l mily: A sty批米yhn_Nm 5laan stylong>/ /143a-b"c yle="word-wrap:;

gooyeöh批米u li_Nm gooye : A sty批米hfrq">"/static/c sr:53A sty批米dCouan stylpx; box 0p: b个果600lass= uot;批米hfn 慧収rd- &quig sKv" > &quig uot;批米hf_e="c sKv" > sty批米hfb < onclick=""15168_t":'2px_reantie(10495 stly辤ly: A s sty批米yht 15lank" t "/ /78a-b"c yle="word-wrap:> 03154> 0 /////p: brep: bp: break-word; font-family:family: &/////////////////////av> r/100/10/m0/78_av> r_ > u_lg onerror clhis.onerror nug: lhis.hare.js?v=89801///////////ss="orange"","wes/noav> r_ >gif'l mily: A sty批米yhn_Nm 5laan stylong>/ /78a-b"c yle="word-wrap:;

讶,蘯U25-2h批米u li_Nm 讶,蘯U25-2 : A sty批米hfrq">"/static/8cal:35A sty批米dCouan stylpx; box 0p: b个果600lass= uot;批米hfn //@gooye :慧収rdbr>哈哈阯+阯系 &quig sKv" > &quig uot;批米hf_e="c sKv" > sty批米hfb < onclick=""15168_t":'2px_reantie(10495sunly辤ly: A s sty批米yht 15lank" t "/ /17a-b"c yle="word-wrap:> 03154> 0 /////p: brep: bp: break-word; font-family:family: &/////////////////////av> r/100/10/m0/17_av> r_ > u_lg onerror clhis.onerror nug: lhis.hare.js?v=89801///////////ss="orange"","wes/noav> r_ >gif'l mily: A sty批米yhn_Nm 5laan stylong>/ /17a-b"c yle="word-wrap:;

danielzh h批米u li_Nm danielzh : A sty批米hfrq">"/static30 21:00A sty批米dCouan stylpx; box 0p: b个果600lass= uot;批米hfn 来舆1, 73像c="ht备餐瘯 &quig sKv" > &quig uot;批米hf_e="c sKv" > sty批米hfb < onclick=""15168_t":'2px_reantie(1049rc="ly辤ly: A s sty批米yht 15lank" t "/ /17a-b"c yle="word-wrap:> 03154> 0 /////p: brep: bp: break-word; font-family:family: &/////////////////////av> r/100/10/m0/17_av> r_ > u_lg onerror clhis.onerror nug: lhis.hare.js?v=//801///////////ss="orange"","wes/noav> r_ >gif'l mily: A sty批米yhn_Nm 5laan stylong>/ /17a-b"c yle="word-wrap:;

danielzh h批米u li_Nm danielzh : A sty批米hfrq">"/stat2ime; f:40A sty批米dCouan stylpx; box 0p: b个果600lass= uot;批米hfn 。

=" list-p灯兌鰀皕质淲、中彜.... &quig sKv" > &quig uot;批米fy"; p"wei

#"rtlt;tlt; : A 808080 n> p"wei
#"rtlt; : A 808080 k-wor p: p: p: n> o 1 : A 808080 p: p: p: p: cti p:i oont-f n> p"wei
#"rtgt; : A 808080 n> p"wei
#"rtgt;> : A 808080 p: bp:v" p: btioot;批米pt ouan stylbrea-left: 2 funttp:/ po="_b_t":'2px_reantie(cid) {ig var u lin_Nm ="k_"+cid+"_e=l;:i { ar x = jQ y("#" + u lin_Nm //bttr(""/> cl
/// h/>簀睈予D_C: &qui uot;批米yhsm 嘯人类颼永这锯䔜︀木个 故为 珈不鏍dd 假.,坥故... &qui uot;批米gna ons/rm-67-#"rass软5-2+ : p>

>95-25 ctime &qui &qu-- uot;批米xgtj ="l热a"htp

/li> Aude s-Piguet/t;,5c Sö 80125/1516867433374057039.jpg!e="width:56650020g" 711.716.p/sc> u_l A SIHH 18 80皧读食躌栖锯"ht :
&quig"> uot;批米li> cla uot;批米"/>的氖章 &qui p:p:p:p:p:p:p:p:p: uot; < bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n
/li> 1791c Söhyitl4=" 19 SIHH | ︍譌又二 蚄音䮶︀餽杜反輌。亏斯卡
    /li> 1793c Söhyitl4=" 19 SIHH | ︍譌又二 RICHARD MILLE 江,顉口宝䭤伯爵ﵷop: 10 yle="word-wrap: 19 SIHH | ︍譌又二 RICHARD MILLE 江,顉口宝䭤伯爵ﵷ : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n
/li> 1790c Söhyitl4=" 19 SIHH | 迣、慕麆品抢先1,!op: 10 yle="word-wrap: 19 SIHH | 迣、慕麆品抢先1,! : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n
/li> 1788c Söhyitl4=" 独b伌 12款SIHH 19 品!op: 10 yle="word-wrap:瀂 独b伌 12款SIHH 19 品! : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n
/li> 1781c Söhyitl4="A坞X,<述训取SIHH/li> 1784c Söhyitl4="磅! 19 SIHH朗bbs品馉厏,绵op: 10 yle="word-wrap:竘磅! 19 SIHH朗bbs品馉厏,绵 : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n
/li> 17,5c Sög"/>

抢先伌 19痥瓦享真严展品!op: 10 yle="word-wrap:抢先伌 19痥瓦享真严展品! : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n/li> 17,6c Söhyitl4="︍褚皶N抢先播报音二 力FREAK Xop: 10 yle="word-wrap:箶︍褚皶N抢先播报音二 力FREAK X : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n/li> 1702c Söhyitl4=" 17- 18︍腕㸭 | 男ng>腕类获奖榜掏㤷op: 10 yle="word-wrap: 17- 18︍腕㸭 | 男ng>腕类获奖榜掏㤷 : bi p ht bictiostyan styl 1px #E7span " ctioioot ctio n/li> 19.pi Söhyitl4=",真严蝀伌
d食虽op: 10 yle="word-wrap:玏,真严蝀伌
d食虽 : bi p ht bict bv" p: &qui &qui : : : : : : : : &qui uot;an stylolear:ht:h 5 &qui 5 &qui5 &qui bi5 &qu>< bi uot;批米copy : uot;批米copy_ 5 &qui uot;批米copy_l="c 1div class="s 1 n/lbouc yle="wor0190111取鈆t : p>

>|5 ctime 1 n/lboucsrcntactus yle="wor0190111联系t : p>

>|5 ctime 1 n/lboucsprivacy";yle="wor0190111载 * : p>

>|5 ctime 1 n/lboucsjob";yle="wor0190111招聘息 : p>

>|5 ctime 1 nxtvalue="jo_melodbiaota=lg"/forum/20190111︍官䲹腍 : ht 载 ><︍褚 案只沪ICP14100117只-1 n/feeds.rss an stylxtvalue=atch.pdymelo.cn/lg"/forum/20190111pdy腕 : 1ctime|5 ctime 1 nxtvalue=ww.

>|5 ctime 1 nxtvalueenjoymeaixinmelolg"/forum/20190111财 Enjoy道 : p>

>|5 ctime 1 nxtvaluefashion.sinamelo.cnlg"/forum/20190111 浪鲰 : p>

>|5 ctime 1 nxtvalue/imgxinchepal;melolg"/forum/20190111 鼌 : p>

>|5 ctime 1 nxtvalueluxury.sohumelolg"/forum/20190111 狐奢侈lor: 1 cript gb(4 brea/退出 ar cnzz_protoong = (("xtvas:" == ).append.t: ation.protoong) ? i u_lg/ 5 &qui uot;an stylolear:ht:h 5 &qui 5 &qui5 &qui>< b5 &qup:b: r">< bp:p:p:p:p:p: p:p: p:p: